【ヒルナンデス】料理の基本検定「正しい“酢飯”の作り方」(2019/1/7)

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2019年1月7日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された「正しい“酢飯”の作り方」についてまとめました。一流シェフの「中華丼」(秘)テクニックとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

今回の「料理のキホン検定」はみちょぱと雛形あきこが挑戦!

正しい“酢飯”の作り方

ヒルナンデス 料理の基本検定 酢飯の作り方

1.炊飯器でご飯が炊けたら、蒸らさずにすぐ寿司桶に開ける。

2.すぐに合わせ酢をかける

POINT
ご飯が熱いうちに合わせ酢をかける
ご飯がお酢を吸い込むのは、熱々の炊きたての状態なので、すぐに回しかけるのが基本。冷めてしまうとごはんが十分に酢を吸い込まないのでべちゃべちゃの仕上がりになってしまう。

3.フタをして1~2分蒸らす。

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POINT
味をしみこませるのはお米が熱々の時!冷めないようフタをして蒸らす。

4.しゃもじの側面で切るように数回手早く混ぜる。

5.左右にうちわであおぎながら冷ます。

POINT
味が染み込んだらすぐに冷ます。すぐに冷まさないとツヤが出ない
*うちわは「左右」に動かす。「上下」だと熱い蒸気が押し戻されてしまう。「左右」だとうまく熱が逃げ、ごはんがツヤツヤになる。

その他紹介されたレシピ

2019年1月7日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された「中華丼」の作り方についてまとめました。...

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日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、大友康平、関口メンディー、高橋メアリージュン、坪倉由幸、ゆかりの小雪、池田美優、雛形あきこ、五十嵐美幸