【ヒルナンデス】料理の超キホン検定「手羽元のから揚げ」の作り方

2019年1月6日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された手羽元のから揚げについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

今回の「料理のキホン検定」には山口もえさん&南明奈さんが挑戦!

教えてくれるのは「Chinese Dining 美虎(チャイニーズダイニング ミユ)」の五十嵐美幸シェフ(≫ お店の情報はこちら!



手羽元のから揚げ

骨付きの手羽元、火を通りやすくするために必須の揚げる前の下処理とは?

材料

(2人分)
手羽元 4本
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
かつお節 10g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
すりごま 少々
クレソン 適量

作り方

1.手羽元は皮と反対側の骨と肉の間にハサミで切り込みを入れ、厚みが均一になるように開く。

*厚みがあって火が通りにくいので、下処理が大事!

2.ボウルに手羽元を入れ、酒・しょうゆを加えてしっかり揉み込む。

3.かつお節を加え、よくまぶす。

*かつお節を加えるだけでうま味がUP!

4.片栗粉をまぶす。

*パリパリに揚げるポイントは片栗粉!小麦粉だとやわらかい仕上がりになる。

5.低温でゆっくり揚げる(ひっくり返しながら5~6分)。

6.ザルに立てて油切りする。

*ザルに立てると油が衣にたまらず流れ、べチャっとならない。

7.お皿に盛り、すりごまをかけ、クレソンを添えたら完成!

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まとめ・感想

手羽元の唐揚げ、こんなに簡単にできるんですね♪ 骨と身の間に切り込みを入れるのが大事なポイント。これで火が通りやすくなる上、食べやすくなります。このひと手間が大切なんですね。あと、五十嵐美幸シェフの唐揚げのポイントはかつお節。以前、お弁当のおかずレシピを紹介している時にも教えてくれました。たったこれだけでうま味がUPし、冷めても美味しいなんて嬉しいですね♪

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レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号:03-6280-6697
ぐるなび


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中)、藤田ニコル、小峠英二
ゲスト:瀬川瑛子、山口もえ、南明奈、岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー)

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