【鉄腕DASH】牛乳レシピ「ヴィシソワーズ」の作り方

2020年6月21日放送の『ザ!鉄腕!DASH!!』は緊急PR課。給食が完全に再開されていない今、大量に余っている牛乳を救え!牛乳の新レシピを考案!こちらのページではその中で紹介された「ヴィシソワーズ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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DASH緊急PR課「牛乳」レシピ

給食が完全に再開されていない今、各地で「牛乳」が大量に余っている…。しかも困ったことに4~6月は乳牛がミルクを1年で最も多く出す季節…。何とかしたい!ということで今回は「牛乳」を大量消費できる新レシピを紹介!

教えてくれたのは、『鉄腕DASH』でおなじみ、東京・立会川「食事処 味利」安ウマ料理請負人と呼ばれる岩田利夫さん(≫ お店の情報はこちら)。

ヴィシソワーズ

鉄腕DASH 鉄腕ダッシュ レシピ 牛乳 ヴィシソワーズ
(出典:https://www.ntv.co.jp/dash/)

材料

(4人分)

  1. 新じゃがいも 150g
  2. 玉ねぎ 100g
  3. 水 100cc
  4. 牛乳 300cc
  5. 牛乳(後入れ用) 200cc
  6. 牛乳(後入れ用) 100cc
  7. 顆粒コンソメ 小さじ1
  8. 塩 少々
  9. バター 20g
  10. ブールマニエ 10g
  11. パセリ(みじん切り) 少々
  12. 生クリーム 大さじ1
*「ブールマニエ」の作り方
小麦粉とバターを同量ずつ常温で混ぜ合わせる

作り方

  1. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。
  2. しんなりしたらじゃがいもを加え、軽く炒める。
  3. 水・コンソメを加え、10分煮る。
  4. じゃがいもと牛乳の相性は抜群!カルシウムの吸収率UP!
  5. 牛乳を(300cc)を加え、沸騰したら、ブールマニエを入れてとろみをつける(2~3分)。
  6. ブールマニエを入れることで口当たりがよくなる
  7. よく混ぜ合わせたら、塩で味を調える
  8. 牛乳(200cc)を加え、ミキサーにかけ、ザルで濾す。
  9. 牛乳を後から加えることで粗熱が取れ、そのままミキサーにかけられる。
  10. 生クリーム・牛乳(100cc)を加えて合わせたら、氷水で冷やす。
  11. 生クリームと牛乳を後入れすることで舌触りがよくなる
  12. 器に盛りつけ、パセリをのせれば完成!
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レシピを教えてくれた岩田さんのお店

【店舗情報】
食事処 味利
住所:東京都品川区東大井3丁目28-8
電話番号:03-3766-7758
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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



日本テレビ「ザ!鉄腕!DASH!!」
日曜 19時00分~19時58分
出演:TOKIO 中丸雄一(KAT-TUN) 他

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