2021年6月21日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はサバを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「サバのすり流し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「サバ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「サバ」！
レシピを教えてくれたのは、11年連続ミシュラン一つ星の和食料理人、宗右衛門町「懐石 本多」の本田悟さん（≫ お店の情報はこちら）。
サバのすり流し
簡単ひと手間で本格日本料理！意外に簡単！口当たりなめらか“サバのポタージュスープ”
材料
（2人分）
- サバ切り身（生サバ）230ｇ
- 酒 大さじ5
- だし汁 600cc
- 薄口しょうゆ 5cc
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- 焼きのり 適量
- わさび 適量
- 大根おろし 適量
作り方
- 生サバ（230ｇ）の骨を抜き、薄皮をはがす。
- ミキサーにかけやすい程度のサイズに切る。
- 鍋にサバ・酒（大さじ5）を入れ、汁気がなくなるまで煎る。
- サバ・だし汁（少々）を入れ、ミキサーにかける。
- 鍋にだし汁（600cc）を入れ、塩（適量）薄口しょうゆ（5cc）を加え、火にかける。
- ミキサーにかけたサバを加える。
- 味見をして塩で味を調える。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 細かくした焼き海苔・大根おろし・わさびを混ぜ合わせる。
- 器に（８）をよそい、（９）をのせれば完成！
「酒煎り」材料と少量の酒を汁気がなくなる程度まで煎ることで生臭みやクセを取る調理法
だし汁を加えると滑らかに♪
味を引き締めたい時は塩をプラス！
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レシピを教えてくれたお店
懐石 本多
住所：大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ373 3F
電話番号：06-6212-4747
ミシュランガイド
＊「懐石 本多」は「ミシュランガイド大阪2021」で1つ星に掲載されています（大阪版の初版から11年連続1つ星）。
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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
