2021年6月21日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はサバを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「焼きサバの特製ジュレがけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「サバ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「サバ」！
レシピを教えてくれたのは、11年連続ミシュラン一つ星の和食料理人、宗右衛門町「懐石 本多」の本田悟さん（≫ お店の情報はこちら）。
焼きサバの特製ジュレがけ
絶妙のサッパリ感！できあいのゼリーを使ってゼラチンいらず！
材料
（2人分）
- サバ切り身（塩サバ）半身（90ｇ）
- にんじん 15ｇ
- 白ネギ 15ｇ
- 三つ葉 15ｇ
- しょうが 10ｇ
- みかんゼリー 100ｇ
- 薄口しょうゆ 10cc
- 米酢 10cc
- みりん 10cc
- サラダ油 適量
作り方
- 白ネギを2～3cmの長さに細く切る。
- ニンジン・しょうが・三つ葉も同様に切る。
- 切った野菜を氷水に浸す。
- フライパンにサラダ油（極少量）を引き、塩サバを皮目から両面焼く（約4～5分）。
- みかんゼリーからみかんを取り除き、ゼリーを潰す。
- 薄口しょうゆ・米酢・みりん（各10cc）を加え、混ぜたら「簡単ジュレ」の出来上がり。
- みかんを細かく切る。
- 氷水に浸していた野菜の水気を取る。
- 焼いたサバをほぐしてお皿に盛り、ジュレ・みかん・野菜をのせたら完成！
氷水に浸すことでシャキシャキ食感に！
ゼリーを使うことでゼラチンを冷やし固める時間（約1時間）を短縮！
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レシピを教えてくれたお店
懐石 本多
住所：大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ373 3F
電話番号：06-6212-4747
ミシュランガイド
＊「懐石 本多」は「ミシュランガイド大阪2021」で1つ星に掲載されています（大阪版の初版から11年連続1つ星）。
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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
