【鉄腕DASH】牛乳レシピ「カニクリームコロッケ」の作り方

2020年6月21日放送の『ザ!鉄腕!DASH!!』は緊急PR課。給食が完全に再開されていない今、大量に余っている牛乳を救え!牛乳の新レシピを考案!こちらのページではその中で紹介された「カニクリームコロッケ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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DASH緊急PR課「牛乳」レシピ

給食が完全に再開されていない今、各地で「牛乳」が大量に余っている…。しかも困ったことに4~6月は乳牛がミルクを1年で最も多く出す季節…。何とかしたい!ということで今回は「牛乳」を大量消費できる新レシピを紹介!

教えてくれたのは、『鉄腕DASH』でおなじみ、東京・立会川「食事処 味利」安ウマ料理請負人と呼ばれる岩田利夫さん(≫ お店の情報はこちら)。

カニクリームコロッケ

鉄腕DASH 鉄腕ダッシュ レシピ 牛乳 カニクリームコロッケ
(出典:https://www.ntv.co.jp/dash/)

材料

(4人分)

    ブールマニエ

  1. 小麦粉 100g
  2. バター 100g
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  4. マッシュルーム 50g
  5. 長ネギ(白い部分) 50g
  6. 玉ねぎ 80g
  7. バター 10g
  8. カニ 100g(ほぐし身、カニ缶でも可)
  9. 牛乳 400cc
  10. ピザ用チーズ 30g
  11. 粉チーズ 30g
  12. 生クリーム 80g
  13. 塩 少々
  14. こしょう 少々
  15. はんぺん 1枚
  16. 卵 適量
  17. パン粉 適量
  18. 揚げ油 適量
  19. ソース

  20. ダイストマト缶 1缶
  21. 玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
  22. にんにく(みじん切り) 1片
  23. オリーブオイル 大さじ1

作り方

  1. 小麦粉・バターを常温で混ぜ合わせて「ブールマニエ」(200g)を作る。
  2. マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎ・白ねぎはみじん切りにする。
  3. 玉ねぎ:甘み、マッシュルーム:旨味、長ネギ:カニの臭み消し
  4. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。リり
  5. しんなりしてきたらマッシュルーム・長ネギを加え、さらに炒める。
  6. 具材から出る水分がなくなってきたらカニを入れ、軽く炒める。
  7. 火が通ったら一旦取り出す。
  8. 具材を一旦取り出すことで「ブールマニエ」がダマになりにくい
  9. フライパンに牛乳を入れ、温める。
  10. 「ブールマニエ」(100g)を加え、粉っぽさがなくなるまでしっかり溶かす(約5分)。
  11. 取り出しておいた具材を戻し、よくかき混ぜる。
  12. 約10分煮たら、ピザチーズ・粉チーズを入れる。
  13. チーズを入れることで味がしまる!
  14. 生クリームを加え、塩コショウで味を調える。
  15. バットに入れ、ラップをして氷水で冷まし、粗熱を取る。
  16. はんぺんを薄く切る(半分に切ったものを6枚切りにする)。
  17. 薄く切ったはんぺんでタネを包む。
  18. はんぺんで包むことでタネの成形が簡単&中身が漏れづらい!
    同じ魚介なのでカニとの相性も◎!
  19. 卵・パン粉の順で衣をつける。
  20. 卵は卵白が残るくらい軽めに混ぜると、揚げる時にタネが漏れるのを防ぐ
  21. 180℃の油できつね色になるまで揚げる(約2分)。
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レシピを教えてくれた岩田さんのお店

【店舗情報】
食事処 味利
住所:東京都品川区東大井3丁目28-8
電話番号:03-3766-7758
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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



日本テレビ「ザ!鉄腕!DASH!!」
日曜 19時00分~19時58分
出演:TOKIO 中丸雄一(KAT-TUN) 他

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