【男子ごはん】「えのきのすまし汁」の作り方｜秋の和定食2022

2022.09.18

2022年9月18日放送の『男子ごはん』、テーマは秋の和定食2022。こちらのページではその中で紹介された「えのきのすまし汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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秋の和定食2022

今日は、カツオをメイン食材とした定食「秋の和定食2022」！冷めてもおいしい「ひじきしょうがごはん」、シンプルだけどクセになる「ナスの炒め和え」、そしてメインディッシュとなる「カツオのたたき」などのレシピを紹介！

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えのきのすまし汁

たっぷりえのきで出汁と食感が楽しめる！

男子ごはん 秋の和定食 2022 えのき すまし汁
（出典：https://www.tv-tokyo.co.jp/danshigohan/）

材料

（2人分）

  1. えのき　1袋
  2. 長ねぎ　1/3本
  3. かつおだし　400㏄
  4. 酒　大さじ1
  5. しょうゆ　大さじ1.5
  6. みりん　大さじ1/2
  7. 塩　小さじ1／2
  8. 山椒粉　適量

作り方

  1. えのき（1袋）は石づきを落として2㎝幅に刻む。
    長ねぎ（1/3本）は小口切りにする。
  2. 鍋にかつおだし（400cc）を入れ、強火にかけて沸かす。
  3. だし汁が沸いたら、酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1.5）みりん（大さじ1/2）塩（小さじ1/2）を加え、混ぜ合わせる。
    4. 汁を濃いめの味にしておくことで、えのきから水分が出ても味がボケない
  4. えのきを加えてひと煮し、しんなりしたら火を止める。
  5. お椀によそって長ねぎ・山椒粉（適量）を振って完成！
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【栗原心平さんプロフィール】
1978年生まれの料理家。母親は料理研究家の栗原はるみさん。幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。

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▼テレビ東京「男子ごはん」
日曜 11時25分～11時55分
出演：国分太一 栗原心平

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