【あさイチ】「美しすぎるオムライス」の作り方｜教えて名店さん

2022.05.23

2022年5月23日放送のNHK『あさイチ』教えて名店さんは永久保存版「極上オムライス」。こちらのページではその中で紹介された「美しすぎるオムライス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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教えて名店さん「極上オムライス」

今日の「教えて名店さん！」は『オムライス』がテーマ。

名店の味を家庭でも！極上「オムライス」の作り方！ゲストの町田啓太さんがふわとろオムライスに挑戦！たまご使いのコツ＆破れない包み技とは！？思わずうっとり…美しすぎるオムライスとは？

美しすぎるオムライス

あさイチ レシピ 教えて名店さん オムライス
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

    ［ソース］（4人分）

  1. 小麦粉　20ｇ
  2. バター（食塩不使用）20ｇ
  3. トマトペースト　60ｇ
  4. 砂糖　2.5ｇ
  5. 塩　2ｇ
  6. 顆粒チキンコンソメ　3ｇ
  7. 水　360ml
  8. レモン汁　5ml

    9. ･･････････････････
    ［チキンライスのタネ］（4人分）

  9. バター（食塩不使用）20ｇ
  10. 鶏もも肉　150ｇ
  11. 玉ねぎ（みじん切り）100ｇ
  12. マッシュルーム（生）100ｇ　＊缶詰でもOK
  13. 塩　少々
  14. こしょう　少々
  15. トマトケチャップ　100ｇ
  16. トマトペースト　15ｇ

    17. ･･････････････････
    ［チキンライス］（1人分）

  17. バター（食塩不使用）5ｇ
  18. チキンライスのタネ　上記レシピの1/4量
  19. 温かいごはん　100ｇ
  20. 塩　少々
  21. こしょう　少々
  22. 粉チーズ　5ｇ

    23. ･･････････････････
    ［卵］

  23. 卵（L）3個
  24. 生クリーム　5ml
  25. 塩　少々
  26. こしょう　少々
  27. バター（食塩不使用）10ｇ

作り方

  1. 【ソース作り】
    ボウルに小麦粉（20ｇ）溶かしたバター（20ｇ）を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  2. トマトペースト（60ｇ）を加えてよく混ぜ合わせ、砂糖（2.5ｇ）塩（2ｇ）顆粒チキンコンソメ（3ｇ）を加え、よく混ぜ合わせる。
  3. 水（360ml）を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
  4. 小鍋に移してを入れて強火にかけ、混ぜる。
  5. 沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう10分ほど混ぜながら煮詰める。
  6. ザルで濾し、レモン汁（5ml）を加えたら「ソース」の完成。

    7. ･･････････････････

  7. 【チキンライスのタネ作り】
    フライパンにバター（20ｇ）を熱し（中火）、2㎝ほどの大きさに切った鶏もも肉（150ｇ）を入れ、表面が白っぽくなるまで1分ほど炒める。
  8. みじん切りにした玉ねぎ（100ｇ）を加え、透明感が出るまで40秒ほど炒める。
  9. 薄く切ったマッシュルーム（100ｇ）塩こしょう（少々）を加え、2分ほど炒める。
  10. トマトケチャップ（100ｇ）トマトペースト（15ｇ）を加え、焦げつかないように混ぜながら7分ほど炒める。
  11. バットなどに移し、粗熱をとる。
  12. トマトの酸味をなじませるため冷蔵庫で一晩おいたら「チキンライスのタネ」の完成。
    ※トマトの酸味が好きな人は寝かす時間を3時間にしてもOK。

    13. ･･････････････････

  13. 【チキンライス作り】
    フライパンにバター（5ｇ）を熱し（中火）チキンライスのタネ（上記レシピの1/4量）を15秒ほど温める。
  14. 温かいごはん（100ｇ）塩こしょう（少々）を加え、1分ほど炒める。
    15. ヘラで強く混ぜるとごはんがつぶれがち。
    名店ではごはんをつぶさないようにヘラでやさしくほぐし、時々フライパンを振って炒めている
  15. 粉チーズ（5ｇ）を加え、軽く混ぜ合わせたら「チキンライス」の完成。

    16. ･･････････････････
    【仕上げ・オムライス作り】

  16. ボウルに卵（3個）を入れ、ホイッパーで40秒ほどしっかりと混ぜ合わせたら、ザルで濾す。
    17. 濾すことで仕上がりの表面がなめらかに！
  17. 22㎝のフライパンにバター（10ｇ）を熱し（中火）、卵液を流し入れる。
  18. 外側から内側に向かって1分ほど半熟を保ちつつ混ぜる。
    19. 一気に卵が固まらないよう、時々火から離すのがポイント！
  19. フライパンを傾けても崩れないくらいとろみがついたら火を止め、チキンライス（200ｇが目安）をのせる。
    20. 包みやすいよう、中央にレモン型を意識してのせるのがポイント！
  20. 卵の端を箸でつかむのではなく、下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包む。
    21. 半熟状態を保っていることで、ごはんと卵がくっつき、ひっくり返すときにくずれにくい
  21. フライパンを前に傾け、フライパンのフチの丸みを利用してカタチを整える。
  22. フライパンを振り、とじ目が下になるよう、ひっくり返す。
  23. フライパンを前後に傾け、フチの丸みを利用して形を整える。
  24. 傷つけないよう、フライパンから皿へ滑らすように盛りつける。
  25. 温めたソースをかけたらオムライスの完成！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：町田啓太

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