【あさイチ】「美しすぎるオムライス」の作り方|教えて名店さん

2022年5月23日放送のNHK『あさイチ』教えて名店さんは永久保存版「極上オムライス」。こちらのページではその中で紹介された「美しすぎるオムライス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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教えて名店さん「極上オムライス」

今日の「教えて名店さん!」は『オムライス』がテーマ。

名店の味を家庭でも!極上「オムライス」の作り方!ゲストの町田啓太さんがふわとろオムライスに挑戦!たまご使いのコツ&破れない包み技とは!?思わずうっとり…美しすぎるオムライスとは?

美しすぎるオムライス

あさイチ レシピ 教えて名店さん オムライス
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

    [ソース](4人分)

  1. 小麦粉 20g
  2. バター(食塩不使用)20g
  3. トマトペースト 60g
  4. 砂糖 2.5g
  5. 塩 2g
  6. 顆粒チキンコンソメ 3g
  7. 水 360ml
  8. レモン汁 5ml
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [チキンライスのタネ](4人分)

  10. バター(食塩不使用)20g
  11. 鶏もも肉 150g
  12. 玉ねぎ(みじん切り)100g
  13. マッシュルーム(生)100g *缶詰でもOK
  14. 塩 少々
  15. こしょう 少々
  16. トマトケチャップ 100g
  17. トマトペースト 15g
  18. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [チキンライス](1人分)

  19. バター(食塩不使用)5g
  20. チキンライスのタネ 上記レシピの1/4量
  21. 温かいごはん 100g
  22. 塩 少々
  23. こしょう 少々
  24. 粉チーズ 5g
  25. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [卵]

  26. 卵(L)3個
  27. 生クリーム 5ml
  28. 塩 少々
  29. こしょう 少々
  30. バター(食塩不使用)10g

作り方

  1. 【ソース作り】
    ボウルに小麦粉(20g)溶かしたバター(20g)を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  2. トマトペースト(60g)を加えてよく混ぜ合わせ、砂糖(2.5g)塩(2g)顆粒チキンコンソメ(3g)を加え、よく混ぜ合わせる。
  3. 水(360ml)を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
  4. 小鍋に移してを入れて強火にかけ、混ぜる。
  5. 沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう10分ほど混ぜながら煮詰める。
  6. ザルで濾し、レモン汁(5ml)を加えたら「ソース」の完成。
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  8. 【チキンライスのタネ作り】
    フライパンにバター(20g)を熱し(中火)、2㎝ほどの大きさに切った鶏もも肉(150g)を入れ、表面が白っぽくなるまで1分ほど炒める。
  9. みじん切りにした玉ねぎ(100g)を加え、透明感が出るまで40秒ほど炒める。
  10. 薄く切ったマッシュルーム(100g)塩こしょう(少々)を加え、2分ほど炒める。
  11. トマトケチャップ(100g)トマトペースト(15g)を加え、焦げつかないように混ぜながら7分ほど炒める。
  12. バットなどに移し、粗熱をとる。
  13. トマトの酸味をなじませるため冷蔵庫で一晩おいたら「チキンライスのタネ」の完成。
    ※トマトの酸味が好きな人は寝かす時間を3時間にしてもOK。
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  15. 【チキンライス作り】
    フライパンにバター(5g)を熱し(中火)チキンライスのタネ(上記レシピの1/4量)を15秒ほど温める。
  16. 温かいごはん(100g)塩こしょう(少々)を加え、1分ほど炒める。
  17. ヘラで強く混ぜるとごはんがつぶれがち。
    名店ではごはんをつぶさないようにヘラでやさしくほぐし、時々フライパンを振って炒めている
  18. 粉チーズ(5g)を加え、軽く混ぜ合わせたら「チキンライス」の完成。
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    【仕上げ・オムライス作り】

  20. ボウルに卵(3個)を入れ、ホイッパーで40秒ほどしっかりと混ぜ合わせたら、ザルで濾す。
  21. 濾すことで仕上がりの表面がなめらかに!
  22. 22㎝のフライパンにバター(10g)を熱し(中火)、卵液を流し入れる。
  23. 外側から内側に向かって1分ほど半熟を保ちつつ混ぜる。
  24. 一気に卵が固まらないよう、時々火から離すのがポイント!
  25. フライパンを傾けても崩れないくらいとろみがついたら火を止め、チキンライス(200gが目安)をのせる。
  26. 包みやすいよう、中央にレモン型を意識してのせるのがポイント!
  27. 卵の端を箸でつかむのではなく、下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包む。
  28. 半熟状態を保っていることで、ごはんと卵がくっつき、ひっくり返すときにくずれにくい
  29. フライパンを前に傾け、フライパンのフチの丸みを利用してカタチを整える。
  30. フライパンを振り、とじ目が下になるよう、ひっくり返す。
  31. フライパンを前後に傾け、フチの丸みを利用して形を整える。
  32. 傷つけないよう、フライパンから皿へ滑らすように盛りつける。
  33. 温めたソースをかけたらオムライスの完成!
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:町田啓太

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