2020年8月25日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはアジ！こちらのページではその中で紹介された「あじのごちそうパスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、あじ！
ゲストは女優・内田有紀さんです♪
あじのごちそうパスタ
フランス料理：秋元さくらシェフ
アジをふんだにつかったパスタ。
ソースにはフレークしたアジ、パリッとソテーしたアジを仕上げにのせて♪
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
- アジ（3枚におろしたもの） 280ｇ
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ2（あじのソテー用）
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく（つぶす） 1かけ分
- 赤唐辛子 1本
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/4個分
- 白ワイン 100ml
- スパゲッティ（1.7mm） 160ｇ
- サフラン 少々
- キャベツ 1枚
- セロリ 50ｇ
- ディル（葉の部分） 4本分
- パン粉 20ｇ
- オリーブオイル 大さじ1
- パセリ（みじん切り） 大さじ1強
- 塩 少々
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［オイルソース］
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［パン粉］
作り方
【下ごしらえ】
-
［パン粉］
- 冷たいフライパンにパン粉・オリーブオイル（大さじ1）を入れて混ぜる。
- 中火にかけ、きつね色になるまで炒める（約3分）。
- 火を止め、パセリ・塩（少々）を混ぜ、お皿に取り出す。
- セロリは1cm幅に切る。
- キャベツは芯を取り除き、食べやすい大きさにちぎる。
- ディルは仕上げ用に少量取り分けておき、残りは粗いみじん切りに。
密閉容器に入れ常温で3日ほど日持ちOK
［野菜］
【仕上げ】
- アジは腹骨・小骨を取り除き、身の部分に塩こしょうをふる。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を引き、アジを皮目から焼く（強火で約2分）。
- 身の周りが白くなってきたら中火に落とし、8割ほど火が通るまで焼く。
- 再び強火にして20秒ほど焼き、火を止める。
- 半量をお皿に取り出し、半量はフライパンに残す（取り出したアジはソース用に）。
- フライパンに残したアジは上下を返し、そのまま余熱で約30秒火を通す（こちらのアジは仕上げ用）。
- ソース作り。別のフライパンに、つぶしたにんにく・赤唐辛子・オリーブオイル（大さじ2）を入れる。
- 弱火で3分～3分半ほど加熱する。
- 香りが立ったら、にんにく・赤唐辛子を取り出し、中火にして玉ねぎを1分ほど炒める。
- ソース用に取り出しておいたアジを加え、身をほぐすように炒める。
- アジに火が通ったら、白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
- 火を止め、刻んだディルを加えて軽く混ぜる。
- たっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外。お湯1ℓに対して小さじ2強）を入れる。
- サフランを入れ、スパゲッティを表記時間通りに茹でる。
- 茹で上がる1分ほど前にキャベツ・セロリを入れ、一緒に茹でる。
- ソースのフライパンを中火にかけ、茹でたスパゲッティ・キャベツ・セロリを入れ、全体を和える。
- 器に盛り、アジのソテーと仕上げ用のディルをのせる。
- パン粉を散らし、オリーブオイル（分量外）をかければ完成！
皮から焼いてパリっとふっくら食感に！
アジの脂で極上のソースに！
サフランの香りでアジの個性を引き立てる！
アジ×セロリでうまみMAX！
食材メモ
●サフラン
サフランという花のめしべ。
手で摘むため世界で最も高価なスパイス。クレオパトラはサフランの風呂に入っていたという
●ディル
せり科のハーブ。
爽やかな香りで魚との相性が抜群！
見た目はフィンネルとそっくり。
●セロリ
フォン・サラダ・煮込みなど、フランス料理には欠かせない食材のひとつ。
古代ギリシャではリラックス効果があると重用されていた。
その他紹介されたレシピ
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：内田有紀
