【あさイチ】ハレトケキッチン「白みそ香るあじのてんぷら」の作り方

2020年8月25日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはアジ!こちらのページではその中で紹介された「白みそ香るあじのてんぷら」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ハレトケキッチン「」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、あじ

ゲストは女優・内田有紀さんです♪

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白みそ香るあじのてんぷら

日本料理:荻野聡士シェフ

衣をつけて揚げることでアジのうまみをギュッと凝縮!

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ 日本料理 アジ 天ぷら
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

  1. アジ(三枚におろしたもの) 100g
  2. 塩 少々
  3. 揚げ油 適量
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    天ぷら粉

  5. 薄力粉 20g
  6. サラダ油 大さじ1
  7. 水 大さじ2.5
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. 大根(厚さ2.5cmの半月型) 2枚
  10. だし 300ml
  11. 塩 ひとつまみ
  12. 薄口しょうゆ 小さじ1/3
  13. 昆布 2cm×3cm
  14. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  15. だし 200ml
  16. 西京みそ 35g
  17. 赤みそ 5g
  18. 白髪ねぎ 適量
  19. 木の芽 適量
  20. 七味唐辛子 適量

作り方

    大根を煮る

  1. 鍋にたっぷりの水・面取りした大根を入れ、強火にかける。
  2. 沸騰したら中火に落とし、竹串がすっと通るまで30分ほど茹でる。
  3. 別の鍋にだし(300ml)・大根・塩(ひとつまみ)・薄口醤油(小さじ1/3)・昆布を入れ、強火にかける。
  4. 沸騰したら中火にし、約10分煮る。
  5. 火を止め、そのまま1時間ほど置いて冷ます。
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    味噌汁を仕立てる

  7. 鍋にだし(200ml)を温める。
  8. 西京みそ・赤みそを入れて溶き混ぜたら、火を止める。
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    天ぷらを揚げる

  10. アジは腹骨・小骨を取り除き、食べやすい大きさに切る。
  11. 塩(少々)をふり、ラップをして3分ほど置く。
  12. ペーパータオルで出てきた水気をしっかり拭き取る。
  13. ボウルに薄力粉・サラダ油を入れ、ひとつになるまでよく混ぜる。
  14. 薄力粉に油を入れた秘伝の衣でサクッとジューシーに!
  15. 水を3~4回に分けて加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる→「天ぷら衣」の完成。
  16. スプーンにまとうぐらいのかたさでOK
  17. アジに薄力粉(分量外)をまぶし、天ぷら衣をつける。
  18. 180℃の油できつね色になるまで揚げる(約3分半)。
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    仕上げ

  20. 器に大根を入れ、温めた味噌汁を加える。
  21. 大根の上にアジをのせる。
  22. 白髪ねぎ・木の芽をのせ、七味唐辛子を散らせば完成!
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食材メモ

西京みそ
麹(こうじ)を多く使って短期熟成させた味噌。
まったりとしたやわらかい甘みが特徴。京都の雑煮には欠かせない。

赤みそ
大豆を蒸して作られる味噌。
熟成期間が長く、塩分濃度も高い。
日本初のみそ工場は伊達政宗がつくったとも。

木の芽
さんしょうの若芽。
アゲハチョウも好き。

七味とうがらし
江戸時代に漢方薬をもとに考案。
浅草・清水・善光寺門前は三大七味と言われている。


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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵 他
ゲスト:内田有紀

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