【あさイチ】ハレトケキッチン「白みそ香るあじのてんぷら」の作り方

2020年8月25日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはアジ！こちらのページではその中で紹介された「白みそ香るあじのてんぷら」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ハレトケキッチン「」

和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、あじ！

ゲストは女優・内田有紀さんです♪

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白みそ香るあじのてんぷら

日本料理：荻野聡士シェフ

衣をつけて揚げることでアジのうまみをギュッと凝縮！

あさイチ 作り方 材料 ハレトケキッチン レシピ 日本料理 アジ 天ぷら
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）

材料

  1. アジ（三枚におろしたもの）　100g
  2. 塩　少々
  3. 揚げ油　適量

    4. ･･････････････････
    ［天ぷら粉］

  4. 薄力粉　20ｇ
  5. サラダ油　大さじ1
  6. 水　大さじ2.5

    7. ･･････････････････

  7. 大根（厚さ2.5cmの半月型）　2枚
  8. だし　300ml
  9. 塩　ひとつまみ
  10. 薄口しょうゆ　小さじ1/3
  11. 昆布　2cm×3cm

    12. ･･････････････････

  12. だし　200ml
  13. 西京みそ　35ｇ
  14. 赤みそ　5g
  15. 白髪ねぎ　適量
  16. 木の芽　適量
  17. 七味唐辛子　適量

作り方

    【大根を煮る】

  1. 鍋にたっぷりの水・面取りした大根を入れ、強火にかける。
  2. 沸騰したら中火に落とし、竹串がすっと通るまで30分ほど茹でる。
  3. 別の鍋にだし（300ml）・大根・塩（ひとつまみ）・薄口醤油（小さじ1/3）・昆布を入れ、強火にかける。
  4. 沸騰したら中火にし、約10分煮る。
  5. 火を止め、そのまま1時間ほど置いて冷ます。

    6. ･･････････････････
    【味噌汁を仕立てる】

  6. 鍋にだし（200ml）を温める。
  7. 西京みそ・赤みそを入れて溶き混ぜたら、火を止める。

    8. ･･････････････････
    【天ぷらを揚げる】

  8. アジは腹骨・小骨を取り除き、食べやすい大きさに切る。
  9. 塩（少々）をふり、ラップをして3分ほど置く。
  10. ペーパータオルで出てきた水気をしっかり拭き取る。
  11. ボウルに薄力粉・サラダ油を入れ、ひとつになるまでよく混ぜる。
    12. 薄力粉に油を入れた秘伝の衣でサクッとジューシーに！
  12. 水を3～4回に分けて加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる→「天ぷら衣」の完成。
    13. スプーンにまとうぐらいのかたさでOK
  13. アジに薄力粉（分量外）をまぶし、天ぷら衣をつける。
  14. 180℃の油できつね色になるまで揚げる（約3分半）。

    15. ･･････････････････
    【仕上げ】

  15. 器に大根を入れ、温めた味噌汁を加える。
  16. 大根の上にアジをのせる。
  17. 白髪ねぎ・木の芽をのせ、七味唐辛子を散らせば完成！
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食材メモ

●西京みそ
麹（こうじ）を多く使って短期熟成させた味噌。
まったりとしたやわらかい甘みが特徴。京都の雑煮には欠かせない。

●赤みそ
大豆を蒸して作られる味噌。
熟成期間が長く、塩分濃度も高い。
日本初のみそ工場は伊達政宗がつくったとも。

●木の芽
さんしょうの若芽。
アゲハチョウも好き。

●七味とうがらし
江戸時代に漢方薬をもとに考案。
浅草・清水・善光寺門前は三大七味と言われている。

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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：内田有紀

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