2020年8月25日放送のNHK『あさイチ』“ハレトケキッチン”、テーマはアジ！こちらのページではその中で紹介された「副菜・鶏とねぎのあえ麺」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ハレトケキッチン「」
和・洋・中、気鋭の若手シェフが身近な食材を一流店の味に変える、とっておきのワザを披露する「ハレトケキッチン」。今回は、あじ！
ゲストは女優・内田有紀さんです♪
副菜「鶏とねぎのあえ麺」
中華料理：山野辺仁シェフ
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
- 中華麺（乾） 120g
- 鶏もも肉 1枚
- 塩 2つまみ
- ごま油（白） 大さじ4
- ねぎ（白い部分） 1本分
- 青ネギ 1本
- しょうゆ 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1強
- 砂糖 大さじ1
- 黒酢 小さじ1/2
･･････････････････
［タレ］
作り方
- 鶏もも肉に塩を振って手でもみ、味をなじませる。
- 鍋に湯を沸かして火を止め、鶏もも肉を入れる。
- フタをして15分、上下を返してさらに15分おく。
- ペーパータオルなどで水気を拭き取り、食べやすい大きさに細切りにする。
- ねぎは長さを半分にしてから千切り。青ネギは白い部分は千切り、青い部分は斜め切りに。
- フライパンにごま油を熱し、ねぎ・青ネギを入れ、きつね色になるまで炒める（中火）。
- フライパンから取り出し、洗いみじん切りにする（炒めた油はフライパンに残しておく）。
- 油が残ったフライパンに紹興酒・醤油・砂糖を加えて混ぜる。
- ひと煮立ちさせたら火を止め、黒酢を加えたら「タレ」の完成。
- 中華麺は袋の表記通りに茹でた後、流水で洗ってぬめりを取り、水気をしっかり切る。
- ボウルに麺・鶏肉・炒めたネギ（2/3量）・タレ（2/3量）を入れ、全体を混ぜる。
- 器に盛り、炒めたネギ（1/3量）をのせ、残ったタレをかけで出来上がり！
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▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，近江友里恵，駒村多恵 他
ゲスト：内田有紀
