【あさイチ】周富徳さん直伝「シャキシャキもやし炒め」の作り方

2020年6月30日放送のNHK『あさイチ』はもやしを特集!こちらのページではその中で紹介された周富徳さん直伝「シャキシャキもやし炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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クイズとくもり「もやし」

周富徳さん直伝「シャキシャキもやし炒め」

安くて便利なもやし。でも水分が多くて、炒めるとべチャッとなりがち。どうしたらもやし炒めをシャキシャキに仕上げることができるのか?

教えてくれるのは、中華の鉄人・周富徳さんを父に持つ、料理人の周志鴻さん。周富徳さん直伝の「シャキシャキモヤシ炒め」のポイントを教えてくれました♪

あさイチ 作り方 材料 レシピ もやし シャキシャキもやし炒め
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(4人分)

  1. もやし 1袋(200g)
  2. 熱湯 適量
  3. 豚バラ肉(薄切り) 100g
  4. ピーマン 1個
  5. にんじん 1/3本
  6. 玉ねぎ 1/4個
  7. 塩 適量
  8. こしょう 適量
  9. サラダ油 適量

作り方

  1. フライパンにサラダ油を入れて熱し、にんじん・玉ねぎを炒める。
  2. もやしを入れ、30秒ほど炒める。
  3. 野菜が半分つかるぐらいの熱湯を入れ、20秒ほど茹でる
  4. 茹でた野菜をザルにあげ、しっかりと水気を切る。
  5. 豚肉を炒め、野菜を戻す。
  6. 塩コショウで味付けし、30秒ほど炒めたら完成!
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「シャキシャキもやし炒め」のポイント

1.菜箸をあまり動かさない
2.熱湯を使って「炒め茹で」する

菜箸をあまり動かさない
菜箸を動かすと、もやしが折れたり傷つくことで水分が外に出てしまうため、ベチャベチャになる原因に。

熱湯を使って「炒めゆで」をする
長時間加熱すると細胞が壊れ、水分が出てしまう。炒める時に熱湯を加えることで、もやしの中まで一気に火を通すことができるため、もやしのシャキシャキ感を失わずに炒めることができる


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NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,近江友里恵,駒村多恵,副島淳,古原靖久,料理研究家…コウ静子

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