2022年9月25日放送の『相葉マナブ』は栗！こちらのページではその中で紹介された「栗蒸しようかん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
「栗」レシピ
今日の食材は栗。農家さんに教えていただきながらみんなで栗拾い！今回は、過去に農家さんから教わった料理を江口さんに振る舞います！
栗蒸しようかん
行列のできる名店のレシピで作る！栗蒸しようかん！
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
-
［栗の甘露煮］＊作りやすい分量
- 蒸し栗 500ｇ（正味）
- 砂糖（上白糖）200ｇ
- 水 260ml
- 甘露煮の栗 300ｇ
- 栗蜜 50ml
- こしあん（寒天が入っていないもの）500ｇ
- 薄力粉 50ｇ
- 水 50ml
- 塩 5ｇ
- 本葛粉 10ｇ（水25mlで溶いておく）
･･････････････････
［蒸しようかん］（横12センチ×縦15センチ×高さ4.5㎝の流しかん 1台分）
作り方
-
［栗の甘露煮］
- 栗（500ｇ）を15分蒸し、冷めたら鬼皮と渋皮をむく。
- 鍋に水（260ml）砂糖（200ｇ）を入れ、沸騰させる。
沸騰したら火を止め、（１）の蒸し栗を入れ、2時間浸ける。 - 2時間経ったらシロップから上げる。
- ボウルに薄力粉（50ｇ）水（50ml）を入れ、素早く混ぜ合わせる。
- ゴムベラに持ち替え、こしあん（500ｇ）を加え、白い部分がなくなり、なめらかになるまでしっかり混ぜる。
- 塩（5ｇ）栗蜜（50ml）を加え、さらに混ぜる。
- 水で溶いた本葛粉（10ｇ）を加え、さらに混ぜ合わせる。
- 型に生地の1/3くらいまで流し入れて広げ、栗の甘露煮を隙間なく並べる。
- 残りの生地を流し入れて全体をならし、蒸気の上がった蒸し器で60分蒸す。
- 粗熱を取ってから、冷蔵庫で約3時間～5時間冷やす（しっかりと中止まで冷えて固まるまで）。
- 型から外し、カットしたら完成！
栗は砂糖水を沸騰させ、火を止めてから入れる
･･････････････････
［蒸しようかん］
ダマにならないように素早く混ぜる！ダマが残ると食感が悪くなってしまう
寒天を使わずに本葛を使うことで、口当たりのいいようかんに仕上がる。
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
ゲスト：江口のりこ
