【相葉マナブ】名店レシピ「シン・ハンバーグ」の作り方｜教えて！美味しいハンバーグ

2024年3月31日放送の『相葉マナブ』はマナブ！教えて！美味しいハンバーグ！ こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「シン・ハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！

今日は名店のシェフの方や料理研究家の方からとっておきのハンバーグのレシピを教えてもらう企画「マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！」。

シン・ハンバーグ

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある『日本橋ゆかり』の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

・塩は使わず白だしで味付け
・手でこねずにゴムベラで混ぜる
・水を加えて蒸し焼きに

相葉マナブ シン・ハンバーグ
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料
（2人分）
  1. 合いびき肉　300ｇ
  2. 玉ねぎ　70ｇ
  3. 粗びきこしょう　2つまみ
  4. 白だし　大さじ1
  5. 卵　1個
  6. 片栗粉　大さじ1
  7. 水（蒸し焼き用）大さじ4

    8. ･･････････････････

    ［ソース］
  8. しょうゆ　大さじ1
  9. ウスターソース　大さじ1
  10. みりん　大さじ3
  11. ケチャップ　大さじ3
  12. 水　大さじ4
  13. バター（有塩）15ｇ

    14. ･･････････････････

  14. キャベツ（千切り）
  15. ミニトマト
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作り方
  1. 玉ねぎ（70ｇ）は粗みじん切りにする。
    2. 玉ねぎは食感と甘みを生かすため、炒めない！
  2. ボウルに合いびき肉（300ｇ）、（１）の玉ねぎ・粗挽きこしょう（2つまみ）白だし（大さじ1）卵（1個）片栗粉（大さじ1）を入れる。
    3. ・白だしの旨味と塩味で和風仕立てに
    ・片栗粉を入れ、肉の旨味を閉じこめる
  3. ゴムベラで混ぜ、ボウルの中で広げて半分に分ける。
    4. ゴムベラで切るように混ぜるだけ！
  4. 火のついていないフライパンに成形したハンバーグをのせる。
  5. 水（大さじ2）を入れてフタをし、中火で6分ほど蒸し焼きにする。
    6. フタをして蒸し焼きにすることでジューシーに！
  6. 6分経ったらフタを開け、裏返して水（大さじ2）を入れ、再びフタをして中火で蒸す。
  7. 水が蒸発したら、火を止めて余熱で2分火を通す。
    8. 火を消し、余熱で2分じっくり火を入れる
  8. ケチャップ（大さじ3）みりん（大さじ3）しょうゆ（大さじ1）ウスターソース（大さじ1）水（大さじ3）を加え、再び火をつけて弱火で煮詰める。
    9. ・焦げをソースと混ぜて旨味に！
    ・じっくり煮詰めることでみりんの甘みとツヤが出る
    ・みりんとしょうゆで和テイストに
  9. ソースをハンバーグにかけながら煮詰め、有塩バター（15ｇ）を入れてさらに煮詰める。
  10. お皿に千切りキャベツ・ミニトマトを盛り、ハンバーグをのせる。ソースをかけたら完成！
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レシピを教えてくれたお店
日本橋ゆかり
住所：東京都中央区日本橋3-2-14 ＫＮビル１Ｆ
電話番号：03-3271-3436
URL：http://nihonbashi-yukari.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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