【相葉マナブ】ジョーさん「野菜が主役の煮込みハンバーグ」の作り方｜教えて！美味しいハンバーグ

2024年3月31日放送の『相葉マナブ』はマナブ！教えて！美味しいハンバーグ！ こちらのページではその中で紹介された料理研究家・ジョーさん。の「野菜が主役の煮込みハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！

今日は名店のシェフの方や料理研究家の方からとっておきのハンバーグのレシピを教えてもらう企画「マナブ！教えて！美味しいハンバーグ！」。

野菜が主役の煮込みハンバーグ

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・ジョーさん（≫ レシピ本はこちら！）。

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

1. 合いびき肉（牛・豚）350ｇ
2. パン粉　大さじ3
3. 牛乳　大さじ2
4. 塩　2つまみ
5. こしょう　1振り
6. バター　10ｇ

･･････････････････

7. 玉ねぎ　1/2個（100ｇ）
8. ブロッコリー　1/4株（50ｇ）
9. しめじ　1/2株（80ｇ）
10. ミニトマト　適量

･･････････････････

［ソース］
11. ケチャップ　大さじ4
12. 酒　大さじ4
13. しょうゆ　大さじ2
14. 中濃ソース　大さじ2
15. コンソメ顆粒　小さじ2
16. 水　200ml

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作り方

1. パン粉（大さじ3）は牛乳（大さじ2）に15分ほどひたす。
2. 玉ねぎ（1/2個）はみじん切りにする。ブロッコリー（1/4株）は小房に分ける。ミニトマト（適量）はヘタをとる。
3. ボウルに合い挽き肉（350ｇ）を入れ、（１）の牛乳に浸しておいたパン粉・塩、（2つまみ）コショウ（1振り）を加え、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせ、4つに分けて丸める。
・煮込みハンバーグなのであまりこねなくてOK
・ゴムベラで混ぜる → 熱が伝わらず、脂が溶けて旨味が逃げない
4. フライパンにバター（10ｇ）を入れ、ハンバーグを並べ、両面に焼き色がつくまで強めの中火で焼く。
5. 一度ハンバーグを取り出し、同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎを加え、茶色くなるまで中火で炒める。
玉ねぎは時間をかけて炒め、旨味を引き出す
6. ブロッコリー・しめじ（1/2株）ミニトマトを加えてフタをし、全体が馴染むまで中火で炒め合わせる。
蒸し焼きにして野菜の旨味を出す
7. 具材を端に寄せ、空いたところにケチャップ（大さじ4）を入れて加熱する。
ケチャップを加熱して酸味を飛ばし、旨味を凝縮させて甘みを引き立てる
8. 酒（大さじ4）水（200ml）顆粒コンソメ（小さじ2）しょうゆ（大さじ2）中濃ソース（大さじ2）を入れる。
9. ハンバーグを戻し入れ、フタをして中火で両面約5分ずつ、計10分煮たら完成！

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)