【青空レストラン】とび色舞茸を使った「芋煮」の作り方

2020年9月19日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、山形県最上郡鮭川村「とび色舞茸」。こちらのページではその中で紹介された『芋煮』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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山形・鮭川村「とび色舞茸」

今日の食材は山形県最上郡鮭川村のとび色舞茸!シャキシャキの食感&芳醇な香り!とび色舞茸を使ったレシピが続々登場!

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芋煮

青空レストラン 山形県 最上郡 鮭川村 とび色舞茸 芋煮
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)

  1. とび色舞茸 200g
  2. ヤマブシタケ 1株
  3. 牛肉(薄切りや細切れ肉) 300g
  4. 里芋 600g
  5. 長ネギ 1本
  6. こんにゃく 1枚
  7. 塩(里芋下処理用) 適量
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. かつお出汁(薄め) 1500cc
  10. しょうゆ 100g
  11. 酒 50g
  12. 砂糖 40g

作り方

  1. 舞茸・やまぶしだけは適当な大きさにほぐす。
  2. 里芋は皮をむき、一口大に切る。塩もみして洗い、下茹でしたら水で洗う。
  3. 長ネギは斜め切りに。
  4. こんにゃくは小さくちぎり、茹でてアク抜きをする。
  5. 牛肉は食べやすい大きさに切る。
  6. 鍋にかつおだし(半量)、しょうゆ・酒・砂糖を入れて沸かす。
  7. 牛肉をサッと煮て、一度取り出す。
  8. 残りのかつおだしを入れ、里芋・こんにゃくを加えて煮る。
  9. 舞茸・ヤマブシタケを入れ、牛肉を戻す。
  10. ネギを入れ、アクを取りながら煮る。
  11. 舞茸やネギに火が通ったら完成!
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「とび色舞茸」のお取り寄せ


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