2020年9月19日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、山形県の旨味＆香り抜群キノコ「とび色舞茸」。レモン炒め＆天ぷら＆芋煮など、とび色舞茸を使ったアイデアレシピが続々登場！作り方や材料など詳しい情報はこちら！
山形・鮭川村「とび色舞茸」
今日の食材は山形県最上郡鮭川村のとび色舞茸！シャキシャキの食感＆芳醇な香り！とび色舞茸の炭火焼きをはじめ、レモン炒め＆天ぷら＆芋煮！さらに中国の宮廷で食べられる幻のキノコ「ヤマブシタケ」たっぷりのお吸い物！
「とび色舞茸」とは
山形県鮭川村はキノコの名産地として知られています。数種類のキノコの栽培・販売をしていますが、中でも自慢のキノコが「とび色舞茸」。白色系で味のしっかりしたオリジナル舞茸で、シャキシャキの歯ざわりの良さと芳醇な香りが特徴です。煮崩れしにくいため、煮物にオススメ。地元の旅館や料亭、レストランから注文が殺到しているんだそう。白いため、出汁の色も黒くならず、料理の見た目を邪魔しない点も受けているんだとか。
今回の名人は美味しいキノコを作るため、昔から地元の山に自生している舞茸を採り、良いものを選別。その菌を取っては育てるを繰り返し、ようやく納得のいく栽培法にたどりついたんだそう。
今回は新鮮フレッシュな「とび色舞茸」はもちろん、風味豊かな「乾燥とび色まいたけスライス」、ちょっと珍しい見た目の「やまぶしたけの水煮」も登場します！
紹介されたレシピ
とび色舞茸のレモン炒め
↓ 材料・作り方はこちら！
とび色舞茸＆ヤマブシタケの天ぷら
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ヤマブシタケのお吸い物
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芋煮
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「とび色舞茸」のお取り寄せ
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『満天☆青空レストラン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：FUJIWARA
