【魔法のレストラン】ミシュラン店エスサワダ流「麻婆豆腐」(2019/2/27)

2019年2月27日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたのはミシュラン店エスサワダ流「麻婆豆腐」。作り方やポイントはこちら!

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エスサワダ流「麻婆豆腐」

料理人:「エスサワダ」澤田シェフ

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 ミシュラン エスサワダ 麻婆豆腐
(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
木綿豆腐 1丁(300g)
豚ミンチ 150g
ニラ 1/3束

らっきょう 20g
らっきょうの汁 10g
チョコレート(ビター) 6g

豆板醤 13g
赤味噌 30g
酒 20g
中華スープの素 6g
水 160g

塩 適量
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 適量
花山椒 適量
ラー油 適量
白ネギ お好みで


作り方

1.サラダ油で豚ミンチを炒める。

*豚ミンチはしっかり炒めるのがポイント!
ミンチから出る脂が透明になり、肉が色付いてカリっとするまでしっかり炒める。
豚の水分とともに臭みが抜け、肉のうま味&食感がアップする!

2.食べやすい大きさに切った木綿豆腐を加え、塩をふって焼く。

*豆腐は木綿豆腐を使用。
味が濃厚で崩れにくく、麻婆豆腐にピッタリ!
*木綿豆腐は塩をふって焼く
余分な水分が抜け、味が凝縮される!

3.ボウルで豆板醤・赤味噌・酒・水・中華スープの素を合わせ、(2)に加える。

*「甜面醤」「豆鼓」は使わず、赤味噌・チョコレートでコクとうま味を出す!

4.刻んだチョコレートを加える。

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5.刻んだらっきょうを加える。

*「らっきょう」を使うことで疲労回復につながる!
豚肉は疲労回復効果が期待できるビタミンB1が豊富。
らっきょうに含まれる「アリシン」がビタミンB1の吸収率を高めてくれる。

6.火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける(お好みで刻んだ白ネギを入れる)。

7.らっきょうの汁を加える。

らっきょうの汁にはうま味・栄養がたっぷり!捨てると損!

8.ニラを加えてひと煮立ちさせる。

9.お好みでラー油・花山椒を加えたら完成!


今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
≫≫ 一休レストラン
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MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他