【青空レストラン】神奈川・小田原「キャベツウニ」レシピまとめ&お取り寄せ(しらすの沖漬け)

2020年7月18日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、神奈川県・小田原で育つ「キャベツウニ」。ウニじゃが&ウニ春巻き&ウニとシラス沖漬けの2色丼など、キャベツウニを使ったアイデアレシピが続々登場!さらには「しらすの沖漬け」のお取り寄せも!作り方や材料など詳しい情報はこちら!

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神奈川・小田原「キャベツウニ」

今日の食材は神奈川・小田原の新名物キャベツウニ!神奈川県の特産・キャベツをエサに育ったという贅沢な「キャベツウニ」とは!?その甘さ&濃厚な旨みに大輔さんも感動!

「キャベツウニ」とは

お寿司屋さんでも人気の高級食材の「ウニ」。でも三浦半島や小田原市では大量発生したウニ(ムラサキウニ)や温暖化によって訪れた魚が海藻を食べ尽くしてしまい、海の砂漠化=磯焼けが問題になっていたんだとか。しかもエサがなくなったウニは身がスカスカになり、商品価値もなし…。

一方、三浦半島はキャベツの一大産地。そのため規格外のものや傷の入ったものなど、大量に廃棄されるキャベツが出るという問題も抱えていたんだそう。

そこで、このキャベツをウニのエサとして食べさせることに。すると、スカスカだったウニの可食部が大きくなったんだとか!しかも、うま味成分になる「グリシン」「アラニン」といったアミノ酸が天然のウニより増加!ウニ特有のイヤな臭み(磯臭さや苦み)も少なくなったんだそう。そして2019年にはついに小田原市からキャベツを食べて育ったウニが初出荷されることに。

過去には「鉄腕DASH」や「ガイアの夜明け」でも紹介されたそうですよ♪

青空レストラン 神奈川 小田原 キャベツウニ
(出典:https://www.instagram.com/aozora_official/)

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紹介されたレシピ

ウニじゃが

↓ 材料・作り方はこちら!

ウニク

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ウニ春巻き

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ウニとシラス沖漬けの2色丼

↓ 材料・作り方はこちら!

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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