【青空レストラン】長野県松代町「春掘り長芋」レシピまとめ(2019/4/13)

2019年4月13日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、長野県松代町の「春掘り長芋」。長芋を使ったアイデアレシピが続々登場!酢醤油あえ&甘辛揚げ&きんとん&とろろ丼…絶品料理が続々登場!トロトロフワッフワの「地獄蒸し」とは?作り方や材料など詳しい情報はこちら!



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長野県松代町「春掘り長芋」

今日訪れたのは長野県長野市松代町。上杉謙信と武田信玄が激突した川中島の戦いの地にほど近く、史跡が数多く残る歴史情緒あふれるこの地でいただくのは、古くから受け継がれる春の極上食材春掘り長芋

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すりこぎのような形が特徴の長芋。ネバネバ成分のムチンが消化吸収によく、滋養強壮効果も期待できる健康食材。栄養価の高い日本の長芋は近年アメリカでも注目され、輸出量は10年で約3倍に!

なかでもこの時期圧倒的に美味しいのが「春掘り長芋」。長芋は年に2回旬を迎え、秋に収穫するフレッシュでみずみずしい「秋堀り長芋」と、一方、あえて雪の下で一冬熟成させて甘みをたっぷり蓄えたのが、今回紹介する「春掘り長芋」なんです。

種芋の植え付けが始まるのは5月。11月になると畑全体の7割にあたる長芋がまず出荷を迎える(=秋堀り長芋)。残された長芋は雪の下で0℃近くの低温にさらされます。すると長芋は“凍るまい”とでんぷんを糖に変え、甘みを増すんだそう。これが「春掘り長芋」。

特に松代町の長芋は日本屈指の長さを誇ります。秘密はこの地の自然環境。近くを流れる千曲川が栄養たっぷりの土を流してくれるため、肥沃なうえ、石などの障害物が少なく、柔らかい土壌が長い美しい芋に育てるんです。さらに、松代地区は山々に囲まれているため、晴天率が高く、長芋栽培にはちょうどいいんだそう。

青空レストラン レシピ 作り方 4月13日 春掘り長芋

紹介されたレシピ

長芋の酢醤油和え

酢醤油を使ってサッパリした一品に♪

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長芋の甘辛揚げ

ちびっこにも大人気!地元の定番料理!

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地獄蒸し

長芋をフル活用した仰天レシピ!
シャキシャキ&ふわふわ2つの食感に鶏がらベースのスープがマッチ!

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きんとんのフルーツ和え

地元のおもてなし料理!長芋で作るスイーツ!!

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とろろ丼

【青空レストラン】長芋を使って「とろろ丼」(2019/4/13)
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日本テレビ「満天☆青空レストラン
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:尼神インター

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