【相葉マナブ】名店レシピ「海老とトマトの濃厚つけそば」の作り方|旬の産地ごはん トマト編

2023年5月28日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「トマト」(埼玉県・北本市)。こちらのページではその中で紹介された「海老とトマトの濃厚つけそば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「北本トマト」

今日の食材は埼玉県北本市で栽培されているトマト

海老とトマトの濃厚つけそば

家庭でも作れる!海老とトマトの濃厚つけそば

レシピを教えてくれたのは、愛知県名古屋市の「えびそば 緋彩(ひいろ)」さん(≫ お店の情報はこちら

相葉マナブ レシピ 旬の産地ごはん 作り方 材料 トマト
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料
(2人分)
  1. 中華麺 2食
  2. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [トマトソース]
  3. トマト 3個
  4. 玉ねぎ 1/4個
  5. セロリ 10g
  6. にんにく 1片
  7. サラダ油
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [エビ油]
  9. エビの頭・殻 50g
  10. サラダ油 150ml
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [スープ]
  12. エビ油 40ml
  13. えび油で使用したエビの頭・殻 全量
  14. 鶏がらスープの素 大さじ1
  15. 水 350ml
  16. ホワイトシチューの素(顆粒)16g
  17. かつおだし(顆粒)ひとつまみ
  18. 炊いたごはん 5g
  19. バター 5g
  20. しょうゆ 小さじ1
  21. オレガノ


作り方
  1. トマトソース作り
    トマト(3個)は湯むきをし、種をとってざく切りにする。
    玉ねぎ(1/4個)セロリ(10g)にんにく(1片)はみじん切りにする。
  2. フライパンにサラダ油(適量)を入れて中火で熱し、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。
  3. 香りが立ってきたら、玉ねぎ・セロリ・トマトを加え、弱火で20分ほど煮詰める。
  4. エビ油作り
    フライパンにサラダ油(150ml)エビの頭&殻(50g)を入れ、火にかける。フツフツとした状態を保ちながら弱火で20分ほど火を入れる。
  5. 焦げないように弱火でじっくり炒める
  6. ザルなどで濾してエビの頭、殻と油に分ける。
  7. スープ作り
    鍋に水(350ml)鶏がらスープの素(大さじ1)エビ油に使ったエビの頭と殻、シチューの素(16g)かつおだし(ひとつまみ)ごはん(5g)を入れ、弱火で30分煮込む。
  8. ごはんのでんぷんが粘度と甘みになる
  9. スープをザルなどで濾し、トマトソース・バター(5g)しょうゆ(小さじ1)エビ油(40ml)を合わせる。
  10. 火からおろし、ブレンダーで撹拌する。
  11. 再度鍋に移して煮立たせたら、器に入れる。お好みでオレガノをふる。
  12. 沸騰した湯に中華麺を入れて茹でる。冷水でしめて水気をきり、器に盛る。
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レシピを教えてくれたお店
えびそば 緋彩(ひいろ)
住所:愛知県名古屋市瑞穂区明前町13-19 堀田グリーンハイツ 1F
電話番号:052-770-2817
URL:https://www.instagram.com/ebisobahiiro/

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、岡部大(ハナコ)

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