【きょうの料理】「大根おろしまんじゅう」の作り方｜大根料理

2024年1月23日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「大根料理」。こちらのページではその中で紹介された「大根おろしまんじゅう」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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はじめての手仕事「大根料理」

レシピを教えてくれたのは、滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さん。肉や魚を使わず、野菜を中心に味わう精進料理の知恵に学びます！

大根おろしまんじゅう

きょうの料理 はじめての手仕事 大根料理 大根おろしまんじゅう
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（作りやすい分量）
  1. 大根おろし　100ｇ
  2. 白玉粉　100ｇ
  3. 砂糖　大さじ2
  4. 酒　大さじ2
  5. しょうゆ　大さじ1＋1/3
  6. みりん　大さじ1
  7. 昆布だし　大さじ1
    ＊水1カップに昆布5を浸して一晩おき、昆布を除いたもの
  8. すりごま（白）適量
  9. 紅しょうが（刻む）適量
  10. 塩　ひとつまみ
  11. 砂糖　10ｇ
  12. サラダ油　適量
作り方
  1. 砂糖（大さじ2）酒（大さじ2）しょうゆ（大さじ1＋1/3）みりん（大さじ1）昆布だし（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
  2. ボウルに大根おろし（100ｇ）白玉粉（100ｇ）を入れ、よく混ぜる。
  3. 塩（ひとつまみ）砂糖（10ｇ）を加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。
    4. 生地が堅ければ、おろし汁や水を加えて調える
  4. 2等分にして手で丸め、まな板の上で棒状にのばして、一口大に切る。平らに丸め、中央を指で押し、少しくぼませる。
  5. フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱して全体に広げる。（４）を並べ、くっつかないように両面を焼く（焼き目をつけて火を通す）。
  6. （１）の半量を加え、弱火で煮詰める。
  7. トロっとして両面に絡んだら、残りの（１）を加え、全体につやが出るまで煮詰める。
  8. 半量にはすりごまをまぶす。器に盛り、お好みで紅しょうがを添える。
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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