【DAIGOも台所】「握り寿司」の作り方｜辻調プロ技絶品料理（2023/3/30）

1. たい（背身）130ｇ
2. サーモン　100ｇ
3. まぐろ　100ｇ
4. ごはん　2合分
5. おろしわさび　適量
6. しょうがの甘酢漬け（ガリ）適量
7. 手酢（水と酢を混ぜたもの）適量
8. しょうゆ　適量

･･････････････････

［すし酢］
9. 酢　大さじ3＋1/3
10. 砂糖　30ｇ
11. 塩　10ｇ

作り方

1. すし酢作り。
   酢（大さじ3＋1/3）砂糖（30ｇ）塩（10ｇ）を混ぜ合わせる。
2. 炊きたてのごはん（2合分）を半切りに移し、（１）のすし酢を加える。
3. すし酢が混ざったら、うちわであおいで人肌まで冷ます。
4. たい（130ｇ）まぐろ（100ｇ）サーモン（100ｇ）は5mm厚さのそぎ切りにする。
5. 手のひらに薄く手酢をつけ、左手の親指と人差し指で寿司ネタの端を持ち、右手ですし飯を丸くまとめる。
   右手の人差し指でおろしわさびを取り、寿司ネタにつける。すし飯をのせて軽く握り、寿司ネタが上にくるようにして返し、形を整えるように握る。
6. 器に握り寿司・しょうがの甘酢漬けを盛りつけ、しょうゆを添えたら完成！

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▼ABCテレビ・テレビ朝日系「DAIGOも台所 ～きょうの献立 何にする？～」
月曜日～金曜日 13:30～13:45
MC:DAIGO
月～木：長谷川晃／簾達也（辻調理師専門学校 日本料理）大西章仁／紫藤慧（辻調理師専門学校 西洋料理）川崎元太／河野篤史（辻調理師専門学校 中国料理）