2024年1月23日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「大根料理」。こちらのページではその中で紹介された「たくあんのぜいたく煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
はじめての手仕事「大根料理」
レシピを教えてくれたのは、滋賀県にある禅寺の住職・三好良久さん。肉や魚を使わず、野菜を中心に味わう精進料理の知恵に学びます！
たくあんのぜいたく煮
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- たくあん 約240ｇ ＊酸っぱくなった古漬けのものがオススメ
- 赤唐辛子（小口切り）2本分
- めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ2
- 昆布だし 玉じゃくし3杯分
＊水1カップに昆布5を浸して一晩おき、昆布を除いたもの - ごま油 適量
- みりん 適量
▼「たくあん」の作り方はこちら！
作り方
- たくあん（約240ｇ）は2～4mm厚さに切る。水につけて半日ほどおいて塩抜きをし、水気を切る。
- 鍋にごま油（適量）を中火で熱し、たくあん・赤唐辛子（2本分）をしっかりと炒める。
- めんつゆ（大さじ2）しょうゆ（大さじ1）酒（大さじ2）を順に加え、その都度炒める。
- 昆布だし（玉じゃくし3杯分）を加え、汁気が半分になるまで煮て、弱火にする。
- 汁気がなくなったら、みりん（適量）で味を調え、火を止める。
- 冷まして味を含ませる。
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