【魔法のレストラン】神戸北野ホテル山口シェフの「サクサクまっすぐエビフライ」の作り方

2018年6月13日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』は「エビフライ」。曲がらずにまっすぐエビフライを作るワザとは？サクサクに揚げるコツとは？また、お漬物を使ったタルタルソースのレシピも伝授！作り方やポイントはこちら！

今日は「神戸北野ホテル」の山口シェフが「エビフライ」のレシピを伝授！

曲がらずにまっすぐ作るコツ、サクサクに揚げるワザとは！？

さらに漬物を使ったタルタルソースの作り方も教えてくれます。美味しいだけじゃなく、腸内環境も整うタルタルソースとは？

エビフライ

料理人：神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ

中がプリッとして衣がサクサク！絶対に失敗しないエビフライ！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

材料

エビ（ブラックタイガー）6本
小麦粉　適量
卵黄　2個分
パン粉　適量
サラダ油　適量

［タルタルソース］
卵白　2個分
マヨネーズ　100g
きゅうりのぬか漬け　約1/2本
玉ねぎ　30ｇ
酢　10cc

作り方

１．エビの背の中心の少し上を切り、背ワタを取る。

２．しっぽの先を切る。

３．エビのお腹と両側面に斜めに切り込みを入れる。

４．小麦粉→卵黄→パン粉の順に衣を付ける。

５．180℃のサラダ油で揚げる（揚げ時間は約3分）

［タルタルソース］
１．きゅうりのぬか漬け・玉ねぎをみじん切りにする

２．エビフライで残った卵黄を卵白と合わせて焼き、みじん切りにする。

３．マヨネーズに、酢・ぬか漬け・玉ねぎ・たまご焼きを合わせる

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 松本幸四郎 増田英彦(ますだおかだ) 鈴木紗理奈 山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 河田直也(MBSアナウンサー) 他