【魔法のレストラン】神戸北野ホテル山口シェフの「サクサクまっすぐエビフライ」(2018/6/13)

Pocket

2018年6月13日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は「エビフライ」。曲がらずにまっすぐエビフライを作るワザとは?サクサクに揚げるコツとは?また、お漬物を使ったタルタルソースのレシピも伝授!作り方やポイントはこちら!

スポンサーリンク



今日は「神戸北野ホテル」の山口シェフが「エビフライ」のレシピを伝授!

曲がらずにまっすぐ作るコツ、サクサクに揚げるワザとは!?

さらに漬物を使ったタルタルソースの作り方も教えてくれます。美味しいだけじゃなく、腸内環境も整うタルタルソースとは?

エビフライ

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ

中がプリッとして衣がサクサク!絶対に失敗しないエビフライ!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 6月13日 神戸北野ホテル エビフライ
(出典:魔法のレストラン

材料

エビ(ブラックタイガー)6本
小麦粉 適量
卵黄 2個分
パン粉 適量
サラダ油 適量

[タルタルソース]
卵白 2個分
マヨネーズ 100g
きゅうりのぬか漬け 約1/2本
玉ねぎ 30g
酢 10cc


作り方

1.エビの背の中心の少し上を切り、背ワタを取る。

POINT
少し上を切ることで背ワタが切れてしまわない

2.しっぽの先を切る。

POINT
しっぽの中の水分を出すことで油はねの防止に

3.エビのお腹と両側面に斜めに切り込みを入れる。

スポンサーリンク
POINT
お腹は深く(エビの半分ぐらいまで)、両側面は浅く切り込みを入れる(繊維が切れる手応えを感じる)→まっすぐのエビフライに!

4.小麦粉→卵黄→パン粉の順に衣を付ける。

POINT
・水分が少ない卵黄だけを使うことで衣がよりサクサクに!
・たっぷりのパン粉をしっかりとつける→まっすぐにキレイに揚がる

5.180℃のサラダ油で揚げる(揚げ時間は約3分)

POINT
パチパチという音に変わったらOK。あとは予熱で火を通す。

タルタルソース
1.きゅうりのぬか漬け・玉ねぎをみじん切りにする

POINT
ぬか漬けには植物性乳酸菌が豊富→生きて腸まで届くため腸内環境が改善される

2.エビフライで残った卵黄を卵白と合わせて焼き、みじん切りにする。

POINT
ゆで卵を作るのは時間がかかる→焼いて時短

3.マヨネーズに、酢・ぬか漬け・玉ねぎ・たまご焼きを合わせる

【店舗情報】
神戸北野ホテル
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711
ホームページ ≫≫ こちら(一休レストラン)
≫≫ 地図/アクセス
スポンサーリンク


MBS毎日放送「魔法のレストランR
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 松本幸四郎 増田英彦(ますだおかだ) 鈴木紗理奈 山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 河田直也(MBSアナウンサー) 他