2023年3月19日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ブロッコリー」。こちらのページではその中で紹介された「ブロッコリーの蒸しハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「ブロッコリー」
今日の食材は神奈川県横須賀市のブロッコリー。
お世話になる農家さんが育てているのは、「ともえ」という品種。締まりが良く重量感があるので、食べ応えがあるブロッコリーなんだそう。さらに、畑がある三浦半島は三方が海に囲まれているので、潮風で運ばれるミネラルによって、よりブロッコリーの甘みが増すんだとか。
今日はそんなブロッコリーを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます！
ブロッコリーの蒸しハンバーグ
中華の達人が伝授！ブロッコリーの蒸しハンバーグ
レシピを教えてくれたのは、「Turandot 臥龍居」の脇屋シェフ（≫ お店の情報はこちら）
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- ブロッコリー 1株
- 豚ひき肉 50ｇ
- おろししょうが 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 少々
- ごま油 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ1
- 酒 小さじ2
- オイスターソース 小さじ2
- 黒酢 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 小さじ1/2～1
- ごま油 大さじ1.5
･･････････････････
作り方
- ブロッコリーは飾り用に形の良い8個を揃え、根元に十文字に切り込みを入れて水に浸す。
- 残りの花蕾部分はみじん切りにする。茎は皮を剥いて粗みじん切りにし、塩（小さじ1/2）を混ぜて5分ほど置く。
- （１）のブロッコリーを熱湯で20秒ほど茹で。氷水につけ、水気をしっかりと切る。
氷水につけることで鮮やかな色と食感を保つ
- （２）の細かく刻んだブロッコリーはザルに入れて熱湯で10秒ほど茹で、氷水につけ、キッチンペーパーを使って水気をしっかり切る。
- ボウルにひき肉（50ｇ）しょうゆ（大さじ1）酒（大さじ1）塩こしょう（少々）おろししょうが（小さじ1）おろしにんにく（小さじ1）を入れ、粘りが出るまで練るように混ぜ合わせる。
- 細かく刻んだブロッコリーを入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 片栗粉（少々）ごま油（大さじ1）を加え、再度しっかり混ぜ合わせる。
- 耐熱皿に均一な厚さに平らに敷き詰める。
- 飾り用のブロッコリーをまわりに並べ、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で5～6分加熱する。
- 特製ソース作り。
フライパンを中火にかけてごま油（大さじ1.5）を温め、みじん切りにした長ねぎ（大さじ1）を軽く炒める。しょうゆ（小さじ1/2）酒（小さじ2）オイスターソース（小さじ2）こしょう（少々）黒酢（小さじ2）を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉（小さじ1/2～1）でとろみをつけたらソースの完成。 - 電子レンジから取り出した蒸しハンバーグにソースをかけたら完成！
・十文字に切り込みを入れる → 茹でた時に火が均一に通る
・水に浸す → ブロッコリーが水分を吸って加熱した時に開く
・茎と花で切り方を変えることで食感のアクセントに！
・塩をふると水分がでて味が入りやすくなる
少量のひき肉でブロッコリーに旨味とコクを与える
均一な厚さにすることで火が均等に通る
黒酢でさわやかな味わいのソースに
レシピを教えてくれたお店
Turandot 臥龍居（トゥーランドット）
住所：東京都港区赤坂6-16-10 Y’s CROSS ROAD1,2F
電話番号：03-3568-7190
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)、あばれる君
