【相葉マナブ】名店レシピ「筑前煮」の作り方|旬の産地ごはん ごぼう編

2023年1月22日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ごぼう」編(千葉県・千葉市)。こちらのページではその中で紹介された名店レシピ「筑前煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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旬の産地ごはん「ごぼう」

今日の食材は千葉県千葉市のごぼう

白肌で肉質がやわらかく、香り豊かな「柳川理想」という品種のごぼうを収穫!そんなごぼうを使った絶品料理を、地元の農家さんから学びます!

名店レシピ「筑前煮」

必見ポイント満載!
レシピを教えてくれたのは、昭和10年創業、東京・日本橋の「日本橋ゆかり」(≫ お店の情報はこちら

相葉マナブ ごぼう 千葉 旬の産地ごはん
(出典:http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/)

材料

(2~3人分)
  1. ごぼう 1/3本(50g)
  2. にんじん 50g
  3. しいたけ 50g
  4. 里芋 50g
  5. れんこん 50g
  6. 絹さや 4枚
  7. 鶏もも肉 150g
  8. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. 水 350ml
  10. めんつゆ(3倍濃縮)35ml
  11. 砂糖 大さじ1/2
  12. ごま油 適量


作り方

  1. フライパンに水(350ml)めんつゆ(35ml)砂糖(大さじ1/2)を入れ、混ぜ合わせる。
  2. 薄めに作った煮汁をゆっくり煮詰めることで味が染み込む
  3. 食材を切って鍋に入れていく。
    ごぼう(1/3本)はたわしで洗い、皮付きのまま縦4等分にし、乱切りにする。
    にんじん(50g)も皮付きのまま乱切りに。しいたけ(50g)は石づきを落として縦半分に切る(煮ると縮むので気持ち大きめに切る)。里芋(50g)は皮をむいて半分に切る(冷凍のまま使ってもOK)。レンコン(50g)は割れやすいので包丁を引きながら乱切りにする。鶏もも肉(150g)は3㎝幅に切る。
  4. 食材は全て3㎝に切り揃える
    ・フライパンの煮汁へ切った材料を入れていくと効率的!すぐに煮汁に入れることで食材の変色を防げる!
    ・ごぼうは酢水に浸けずにそのまま入れることでごぼうの風味が全体に広がる
    ・鶏肉を最後に切ればまな板を変える手間いらず!
  5. 絹さや(4枚)は筋を取っておく。
  6. 絹さやはゆがかずに煮汁で火を通すといい食感に!
  7. 煮汁と食材全体がなじむように混ぜる。
  8. クッキングペーパーの中央に穴を開け、角を織り込んで落としブタにし、中火にかけて25~30分煮込む。
  9. 中火でゆっくり煮込むことで旨味が凝縮されていく
  10. 火からおろし、常温になるまで3時間ほどおいて味を染み込ませる。
  11. 冷ます段階で味がよく染み込む!
  12. クッキングペーパーを取り除き、煮汁をかけながら中火で10分ほど加熱する。
  13. 絹さやを加え、ごま油(適量)をまわしかける。全体に煮汁をかけたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

日本橋ゆかり
住所:東京都中央区日本橋3-2-14 KNビル1F
電話番号:03-3271-3436
URL:http://nihonbashi-yukari.com

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)
ゲスト:JUJU

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