【相葉マナブ】サボイキャベツ、ラディッキオ・ロッソ…新顔野菜で絶品料理!(2019/3/17)

2019年3月17日放送の『相葉マナブ』で取り上げたのは、まだまだ見たことも聞いたこともない珍しく美味しい野菜「新顔野菜」。“サボイキャベツ”や“ラディッキオ・ロッソ”など、新顔野菜を使ったアイデアレシピが続々登場!作り方や材料など詳しい情報はこちら!



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新顔野菜で絶品料理!

今日の食材は「新顔野菜」。普段食べている野菜以外に、全国にはまだまだ見たことも聞いたこともない珍しく美味しい野菜があるんです!

今はスーパーなどで普通に見かける「ズッキーニ」や「エリンギ」も、もともとは新顔野菜と言われていました。

今回は第2のズッキーニを求め、新顔野菜の美味しい食べ方を学びます♪

紹介された「新顔野菜」

ちぢみほうれん草

普通のほうれん草は縦に伸びるが、この「ちぢみほうれん草」は横に広がるのが特徴。寒さに当たれば当たるほど糖分が増します。

サラダで食べるのが美味しいんですが、50~60℃のお湯で1分ほど湯がくと甘みが最高潮に!50℃で茹でるのがポイント。アク抜きしつつ、シャキシャキの歯ごたえも味わえます。

島ニンジン

沖縄の伝統野菜。ニンジンには西洋ニンジンと東洋ニンジンの2種類がありますが、普段食べているずんぐりしたニンジンは西洋ニンジン。この「島ニンジン」は東洋ニンジンです。

ホイル焼きにしてたべると絶品!火を入れると、サツマイモやトウモロコシのような風味になるんだそう。ポタージュにするのもオススメです♪

大葉春菊

全国的に流通しているのは「中葉春菊」。「大葉春菊」は九州・中国地方で食べられている品種。香りがまろやかで苦みが少ないため生でも食べられる。

ごま油やしらすと和えたら絶品のおつまみに!

ビーツ

ロシア料理の「ボルシチ」や、スムージーなどに使わる赤い根菜。こう見えてほうれん草の仲間でほうれん草のような風味も。

煮込み料理がオススメ。全て真っ赤になるので注意!

ルッコラのつぼみ

ルッコラの葉はお馴染みだが。つぼみも料理に使える。

サラダや薬味に使う。

サボイキャベツ

フランス原産のキャベツ。

「ロールキャベツ」など、火を通して食べるのがオススメ。

カーボロネロ

結球しない(球にならない)キャベツ。カーボロ=キャベツ、ネロ=黒。

「トマト煮込み」など、火を通して食べるのがオススメ。

日野菜

滋賀県原産の伝統野菜。滋賀・日野町のご当地カブ。

火をしっかり通して食べるとおいしい。

ラディッキオ・ロッソ

イタリアの野菜。生で食べると苦いが、炒めると苦みが和らぎ、すごくおいしい♪

紫ニンジン

紫色をした細長いニンジン。水分が少なく、甘みが強い。


紹介されたメニュー

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テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~18時30分
出演:相葉雅紀、渡部建(アンジャッシュ)、澤部佑(ハライチ)

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