2020年11月28日放送の『世界一受けたい授業』は一流フレンチシェフが教える「ホットプレート料理」！こちらのページではその中で紹介された『若鶏と冬野菜のフリカッセ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
一流フレンチシェフが教える「ホットプレート料理」
今大人気の「ホットプレート料理」。コロナ禍もあり、今年はホットプレートがよく売れていたそうですが、実はホットプレートは万能調理器具！
そこで今日は一流フレンチシェフにホットプレー度で作れるワンランク上の絶品フレンチ料理を教えてもらいます♪ メインディッシュにデザート、ホットプレートだけで何でも作れる裏技とは！？左右でそれぞれ温度調節ができる“両面ホットプレート”を使って、時短でできるガレットも！
レシピを教えてくれたのは、兵庫県芦屋市の「メゾン・ド・タカ芦屋」の糸井章太シェフ（≫ お店の情報はこちら）。日本最大級の35歳以下の若手料理人の大会『RED U-35』で最年少26歳で優勝した一流シェフ。
若鶏と冬野菜のフリカッセ
材料
- 鶏もも肉
- 玉ねぎ
- エリンギ
- しめじ
- ベーコン
- にんじん
- かぼちゃ
- ブロッコリー
- オリーブオイル
- バター
- 白ワイン
- 水
- 顆粒ブイヨン
- 塩
- 生クリーム
- 牛乳
作り方
- 鶏もも肉は3㎝角のぶつ切りにし、塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
- 170℃に熱したホットプレートにオリーブオイル・バターを入れ、鶏もも肉を並べる。
- 焼き色が付かないように注意しながら両面に火を入れ、一旦取り出す。
- 玉ねぎ・エリンギ・しめじ・ベーコン・にんじんを入れる。
- 塩を振って少し混ぜたらフタをし、7分加熱する（時々具材を混ぜながら水分をしっかり出す）。
- 白ワインを加えて煮詰める。
- 炒めた鶏もも肉を戻す。
- 水・顆粒ブイヨン・塩を入れ、220℃にして沸騰させる。
- ひと煮立ちしたら火を弱め、鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。
- 鶏肉が柔らかくなったら、再度取り出す。
- 煮汁を1/3まで煮詰める。
- 生クリーム・牛乳を入れ、鶏もも肉を戻し、さらに10分煮込む。
- 蒸し焼きにしたカボチャ・ブロッコリーを加える。
- 黒コショウを振って完成！
塩を入れて弱火で炒めると素材の水分が蒸発してより甘くなる＝「シュエ」（フレンチの技法）
焼き汁も一緒に戻すのがポイント！
鶏もも肉は長時間煮込むと硬くなるので、何度も取り出す
＊ちなみに、「サタデープラス」の“ひたすら試してランキング”のコーナーで紹介された『ホットプレートランキング ベスト５』はこちら！
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レシピを教えてくれたお店
メゾン・ド・タカ芦屋
住所：兵庫県芦屋市平田町1-3
電話番号：0797-35-1919
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分～20時54分
出演：堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト：石井亮次 岸優太(King&Prince) 橋本愛 森富美(日本テレビアナウンサー)
