【世界一受けたい授業】ホットプレートで作る「そば粉のガレット」レシピ

2020年11月28日放送の『世界一受けたい授業』は一流フレンチシェフが教える「ホットプレート料理」!こちらのページではその中で紹介された『そば粉のガレット」』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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一流フレンチシェフが教える「ホットプレート料理」

今大人気の「ホットプレート料理」。コロナ禍もあり、今年はホットプレートがよく売れていたそうですが、実はホットプレートは万能調理器具!

そこで今日は一流フレンチシェフにホットプレー度で作れるワンランク上の絶品フレンチ料理を教えてもらいます♪ メインディッシュにデザート、ホットプレートだけで何でも作れる裏技とは!?左右でそれぞれ温度調節ができる“両面ホットプレート”を使って、時短でできるガレットも!

レシピを教えてくれたのは、兵庫県芦屋市の「メゾン・ド・タカ芦屋」の糸井章太シェフ(≫ お店の情報はこちら)。日本最大級の35歳以下の若手料理人の大会『RED U-35』で最年少26歳で優勝した一流シェフ。

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そば粉のガレット」

左右温度調整できる両面プレートを使って作るそば粉のガレット♪

ガレットとは「丸く焼いたもの」

世界一受けたい授業 レシピ 作り方 材料 ホットプレート フレンチシェフ そば粉のガレット
(出典:https://www.instagram.com/sekai1_jugyo_ntv/)

材料

(4人分)

    [ガレット生地]

  1. そば粉 80g
  2. 牛乳 250g
  3. 小麦粉 25g
  4. 水 100g
  5. 塩 2g
  6. 焦がしバター 50g
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  8. ほうれん草 100g
  9. しめじ 100g
  10. まいたけ 100g
  11. しいたけ 50g
  12. にんにく 1個
  13. 卵 4個
  14. サニーレタス 適量
  15. ミニトマト 4個(輪切り)
  16. 生ハム 4枚
  17. パルメザンチーズ 適量
  18. バター 適量
  19. オリーブオイル 適量
  20. 塩 適量
  21. 黒コショウ 適量
    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ドレッシング]

  22. バルサミコ酢 30g
  23. オリーブオイル 適量

作り方

  1. そば粉・牛乳・小麦粉・塩・焦がしバターを加え、生地を作る。
  2. 焦がしバターを入れることで風味&コクがUP!
  3. 生地を冷蔵庫で一晩寝かせる
  4. 生地を寝かせることでグルテンが落ち着き、水分が全体に行きわたる → 焼き色がキレイになり、生地がしっとり仕上がる

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. ホットプレート(片面)を250℃に熱し、オリーブオイル・バターを入れ、キノコ類を入れる。
  6. きのこ類は水分が多いので低温だと焼き目がつかない→高温で香ばしくソテーする
  7. 塩をふり、にんにくを刺したフォークで混ぜながら炒める。
  8. ニンニクの香りだけをキノコに移しながら炒める
  9. きのこがソテーできたら一旦取り出す。
  10. ほうれん草も同様にオリーブオイル・バターを入れ、ニンニクを刺したフォークで炒め、取り出す。
  11. 140℃に熱した片方の面にガレット生地を流し入れ丸く焼く。
  12. もう片方の面も140℃に熱し、薄くバターを引いて目玉焼きを作る。
  13. ガレット生地を焼いているプレートを250℃に上げ、カリっとさせる。
  14. 生地は低温で静かに入れ、温度を高くしてカリっと仕上げる
  15. ガレット生地にソテーしたほうれん草・きのこ・スライスしたミニトマトをのせる。
  16. パルメザンチーズをかける。
  17. 目玉焼きをのせ、ガレットを四角くととのえる。
  18. ガレットをお皿に移し、サニーレタス・生ハムをのせる。
  19. パルメザンチーズを全体にかける。
  20. 黒コショウをかけ、ドレッシング(バルサミコ酢+オリーブオイル)を垂らして完成!
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*ちなみに、「サタデープラス」の“ひたすら試してランキング”のコーナーで紹介された『ホットプレートランキング ベスト5』はこちら!

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レシピを教えてくれたお店

メゾン・ド・タカ芦屋
住所:兵庫県芦屋市平田町1-3
電話番号:0797-35-1919
≫≫ 一休レストラン

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分~20時54分
出演:堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト:石井亮次 岸優太(King&Prince) 橋本愛 森富美(日本テレビアナウンサー)

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