【世界一受けたい授業】ホットプレートで作る「魚介のトマトブレゼ モッツァレラチーズのせ」レシピ

2020年11月28日放送の『世界一受けたい授業』は一流フレンチシェフが教える「ホットプレート料理」!こちらのページではその中で紹介された『トマトと魚介を使ったブレゼ(ブレゼ)』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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一流フレンチシェフが教える「ホットプレート料理」

今大人気の「ホットプレート料理」。コロナ禍もあり、今年はホットプレートがよく売れていたそうですが、実はホットプレートは万能調理器具!

そこで今日は一流フレンチシェフにホットプレー度で作れるワンランク上の絶品フレンチ料理を教えてもらいます♪ メインディッシュにデザート、ホットプレートだけで何でも作れる裏技とは!?左右でそれぞれ温度調節ができる“両面ホットプレート”を使って、時短でできるガレットも!

レシピを教えてくれたのは、兵庫県芦屋市の「メゾン・ド・タカ芦屋」の糸井章太シェフ(≫ お店の情報はこちら)。日本最大級の35歳以下の若手料理人の大会『RED U-35』で最年少26歳で優勝した一流シェフ。

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魚介のトマトブレゼ モッツァレラチーズのせ

世界一受けたい授業 レシピ 作り方 材料 ホットプレート フレンチシェフ
(出典:https://www.instagram.com/sekai1_jugyo_ntv/)

材料

(4~5人分)

  1. トマト 2個
  2. 玉ねぎ 1個
  3. じゃがいも 1個
  4. にんにく 3片
  5. エビ(ブラックタイガー) 12尾
  6. ヤリイカ 1杯
  7. ホタテ 6個
  8. ホールトマト 400g
  9. モッツァレラチーズ 300g
  10. タイム 2本
  11. 白ワイン 100g
  12. 水 200g
  13. 塩 7g
  14. 顆粒ブイヨン 8g
  15. オリーブオイル 50g
  16. エキストラバージンオリーブオイル 適量
  17. ブラックペッパー 適量
  18. バジル 適量

作り方

  1. トマト・玉ねぎは1㎝角に切る。
  2. じゃがいもは5mm厚さの半月切り。にんにくは薄くスライスする。
  3. ホットプレートは200℃に熱しておく。
  4. エビは尻尾を落として軽く塩を振る。
  5. イカは3㎝に、ホタテは半分にカットする。
  6. モッツァレラチーズは5mm厚さにスライスする。
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  8. 200℃に熱したホットプレートにオリーブオイルを引いてエビを軽く炒め、赤く色が変わってきたら取り出す。
  9. ホタテ・イカも同様に表面だけサッと火を通し、取り出しておく。
  10. 軽く炒めることで魚介類の生臭さを飛ばす
  11. 再度オリーブオイルを引き、ニンニク・玉ねぎを入れ、フタをして1~2分蒸し焼きにする。
  12. 玉ねぎが半透明になったらジャガイモを加え、軽く炒める。
  13. 白ワインを加え、250℃で煮詰める。
  14. 汁が半分くらいになったら、トマト・タイムを加え、フタをしてトマトから水分を出す。
  15. トマトから水分が出て飛ばしたら、ホールトマト・水・ブイヨン・塩を加える。
  16. 炒めたイカだけ戻してフタをして15分煮込む。
  17. イカは煮込むとやわらかくなる&イカの旨みが煮汁に出る
  18. 具材がやわらかくなったら、ホタテ・エビを戻してサッと蒸し煮する。
  19. ホタテやエビは長時間煮込むと硬くなる
  20. モッツァレラチーズをのせ、フタをして1~2分煮込む(チーズが溶けるまで)。
  21. エキストラバージンオリーブオイル・ブラックペッパーをかける。
  22. バジルの葉をのせたら完成!
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*ちなみに、「サタデープラス」の“ひたすら試してランキング”のコーナーで紹介された『ホットプレートランキング ベスト5』はこちら!

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レシピを教えてくれたお店

メゾン・ド・タカ芦屋
住所:兵庫県芦屋市平田町1-3
電話番号:0797-35-1919
≫≫ 一休レストラン

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分~20時54分
出演:堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト:石井亮次 岸優太(King&Prince) 橋本愛 森富美(日本テレビアナウンサー)

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