【にじいろジーン】ミシュランシェフ「小松菜の本格ふわとろ茶碗蒸し」の作り方~ふるさとクッキング

2020年2月22日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡・安倍奥地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「小松菜の本格ふわとろ茶碗蒸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「静岡・安倍奥地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は静岡・安倍奥地区で、ミシュラン1つ星乃木坂しん」の料理人・石田伸二さんが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

小松菜の本格ふわとろ茶碗蒸し

調理時間:30分

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 茶碗蒸し
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

注目ポイント
どの家庭にもあるアイテムがふわトロの決め手!

材料

(5人分)
小松菜:400g
鶏肉:200g
卵:4個
水:2L
塩:小さじ4
うす口醤油:小さじ4

作り方

下ごしらえ
鶏肉:大きめにカットする。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.鍋に鶏肉・水を入れて茹で、出汁をとる。

2.鶏肉に火が通ってダシが取れたら、一旦鶏肉を取り出し、塩・薄口醤油で味を調える。

3.葉と茎に分けた小松菜を出汁で茹でる。

ポイント
*鶏出汁で茹でることで小松菜に旨味を染み込ませる

4.火が通ったら鍋ごと氷水で急速に冷やす。

5.粗熱が取れたら出汁と溶き卵を合わせる。

ポイント
茶わん蒸しの黄金比 卵1個:出汁150cc

6.(5)の卵液をザルで濾す。

ポイント
ザルで濾すだけで簡単にふわトロ食感に!

7.茹でた小松菜(1/3の量)・鶏肉を細かく切って器に盛りつける。

8.卵液を流し入れ、蒸す(強火で2分、弱火で13分)。

9.残った2/3量の小松菜・鶏肉の出汁をミキサーにかけて液体状にし、鍋で温める(=すり流し)。

10.蒸しあがった茶碗蒸しの上に(9)を流し入れたら完成。

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まとめ・感想

茶碗蒸しって難しいイメージありますよね。お店みたいなトロっとした舌触りの茶碗蒸しがなかなか作れない…。ポイントは卵液を濾すこと。これだけで簡単にふわトロ食感になるんだそう。正直ちょっと面倒だなーと思いますが、逆にこれだけで美味しい茶碗蒸しができるんだったら頑張れますよね(笑)今度作ってみよう!


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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
乃木坂しん
住所:東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂 1F
TEL:03-6721-0086
≫≫ ぐるなび
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充 ガレッジセール 川島壮雄(関西テレビアナウンサー) 飯豊まりえ、 はるな愛
ゲスト:松本穂香、村上佳菜子
VTR:大谷亮平

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