2018年12月25日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは年末年始パーティーメニュー。今日はサーロインステーキを紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
テーマ「特選！年末年始パーティーメニュー」
上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪
今週のテーマは「特選！年末年始パーティーメニュー」。
サーロインステーキ
担当の先生：西洋料理 小池浩司先生
（2018/8/1放送）
（出典:番組HP）
材料
（2人分）
牛サーロイン肉（2cm厚さ） １枚（400ｇ）
塩 小さじ2/3
バター 10ｇ
バージンオリーブオイル 大さじ１
しめじ 50ｇ
しいたけ ３枚
クレソン 1/2束
マスタード 適量
塩 適量
こしょう 適量
バージンオリーブオイル 適量
作り方
・牛肉は室温に15分置く。
・アルミホイルをかけて焼いた時間と同じ時間休ませる。
［下ごしらえ］
牛サーロイン肉：室温に15分ほど出しておく→水分をふき、塩（小さじ2/3）・こしょう（適量）をふってなじませる
しめじ：小房にほぐす
しいたけ：石づきを取って半分に切る
１．フライパンにバター・バージンオリーブオイル（大さじ１）を入れて強火で熱する。
２．バターの泡が細かくなったら、牛肉を入れて強火で約２分焼く。
３．焼き色がついたら裏返し、焼き油をかけながらさらに中火で約２分焼く。
４．網の上に取り出し、アルミホイルをかけて余熱で火を通す（約4分）。
５．フライパンの焼き油を捨て、バージンオリーブオイル（少量）を加え、しいたけ・しめじを入れて塩こしょうで炒める（中火）
６．焼き色がついたら（４）の肉汁を加えてからめる。
７．牛肉を1.5cm厚さのそぎ切りにして器に盛る。
８．（６）のきのこソテー・クレソンを盛り、マスタードを添える。
▼ 前回のレシピはこちら
▼テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜～金曜 13時40分～13時55分
出演：上沼恵美子
ゲスト：-
