2021年6月21日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「豚スペアリブと夏野菜の煮もの」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
豚スペアリブと夏野菜の煮もの
夏至にスタミナＵＰ！甘酸っぱい味があとをひく夏の煮物「スペアリブのすっぱ煮」♪
教えてくれたのは、料理研究家・松村眞由子さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2～3人分）
- 豚スペアリブ 約500ｇ
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- ごぼう 1/2本（約80ｇ）
- パプリカ（赤・黄）各1/2個
- ズッキーニ 1本（約150ｇ）
- だし 2カップ
- しょうが 1片（薄切り）
- みょうが 1個
- サラダ油 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ2
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作り方
- スペアリブ（約500ｇ）に塩・こしょう・酒をよくもみこむ。
- ごぼう（1/2本）は4～5cmに切り、水にサッとさらし、水気をきる。
- パプリカ（赤・黄 各1/2個）は種を取り、繊維に沿って2cm幅に切り、さらに斜め半分に切る。
- ズッキーニ（1本）はヘタを落として1.5cm幅の輪切りにする。
- みょうが（1個）は千切りにし、水にサッとさらして水気を切る。
- 深めのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、スペアリブを並べ、両面こんがり焼き色を付ける（強めの中火）。
- 肉の両面に焼き色がついたら、だし（2カップ）しょうがの薄切り（1片分）を入れる。
- 沸騰したらアクを取り除く。
- 砂糖・みりん・しょうゆ・酢（各大さじ2）を加える。
- ごぼうを加える。
- 落としブタをし、さらにフライパンのフタをずらしてのせ、約30分煮る（弱めの中火）。
- ズッキーニ・パプリカを加え、フタをして7～8分加熱する。
- お皿に盛り、みょうがをのせたら完成！
香りが大事なのでサッと水にさらすだけでOK
焼き目を付けることで肉のうまみを閉じ込める
・さっぱり仕上げたい時は余分な油を拭き取るOK
・だしの量はお肉がひたひたになるくらい（放送では26cmのフライパンを使用）
お酢を使うことでお肉が柔らかくなる
様子を見ながら火加減を調節する。鍋の中がフツフツするぐらいが◎。
煮汁が残っていたら、強火にして汁気を飛ばす
その他紹介されたレシピ
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
