2026年9月18日放送の『沸騰ワード10』は伝説の家政婦 志麻さんの秋の食欲爆発SP！こちらのページではその中で紹介された志麻さん流「チキン南蛮 レモンタルタルソース」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！
伝説の家政婦 志麻さんの絶品！簡単レシピ
今回は“伝説の家政婦”志麻さんが広瀬アリス＆木戸大聖＆アインシュタイン河井に絶品料理の数々を披露！
チキン南蛮 レモンタルタルソース
レモンは皮ごと使う！志麻さん流タルタルソース
材料
- 鶏もも肉 約350ｇ
- 卵 1個
- 薄力粉 40ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 揚げ油（サラダ油）多め
- レモン 1個
- マヨネーズ 適量
- ゆで卵 1個
- パセリ 適量
- しょうゆ 50cc
- 砂糖 50ｇ
- 米酢 50cc
- レタス 1玉
作り方
- 鶏もも肉（約350ｇ）はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、塩（適量）こしょう（適量）で下味をつける。
- ボウルに卵黄（1個分）卵白（1個分）を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
- 薄力粉（40ｇ）を加えて混ぜ、衣をつくる。
＊もったりしたとろみがつくまで混ぜる - 衣の中に鶏肉を入れ、全体に絡める（衣を厚めにつける）。
- フライパンに多めの油を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、余った衣もかける。中火で10分ほど揚げ焼きにする。
- 周りの衣が白くなったらひっくり返し、裏面も揚げて両面パリパリにする。
- レモンタルタルソースをつくる
ゆでて冷ましたレモン（1個）を細かく切り、ブレンダーでなめらかになるまで潰す。 - レモンがペースト状になったらマヨネーズ（適量）を加え、混ぜ合わせる。
- （8）をボウルに移し、刻んだゆで卵（1個）みじん切りにしたパセリ（適量）を加えて混ぜたら「レモンタルタル」の完成。
- 甘酢をつくる
鍋にしょうゆ（50ccc）砂糖（50ｇ）酢（50cc）を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。 - 揚げた鶏肉を甘酢に入れて浸し、甘酢をかけながら衣に染み込ませる。
- 鶏肉を食べやすいサイズにカットし、レタスを敷いたお皿に盛りつける。
- 余った甘酢をかけ、レモンタルタルをかければ完成！
卵をそのままボウルに入れるのではなく、卵黄・卵白をそれぞれボウルに入れて混ぜる
衣は硬めに！卵1個に対して小麦粉は35～40ｇ
鶏肉は切らずに1枚で → 塊のまま火を通す方がやわらかくなる
衣を厚めに付ける
衣を厚めに付ける
・最初は皮を下にして揚げる
・余った衣もかける
・余った衣もかける
衣の周りが白くなったらひっくり返す
レモンは皮ごと使うことで皮の苦味もプラスされる
（レモンは茹でると酸味が飛んで、皮の苦味が中和される）
（レモンは茹でると酸味が飛んで、皮の苦味が中和される）
ゆで卵は大きさをあえてバラバラにすることで、違った食感が楽しめる
しょうゆと砂糖は同量。
レモンの酸味を生かすため、酢の量は通常より少し控えめに。
しょうゆ１：砂糖１：酢１（一般的には２：２：３）
レモンの酸味を生かすため、酢の量は通常より少し控えめに。
しょうゆ１：砂糖１：酢１（一般的には２：２：３）
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家政婦 志麻さんのレシピ本
伝説の家政婦・志麻さんのレシピ本はこちら！
【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）
その他紹介された志麻さんのレシピ
志麻さんのレシピについては、「沸騰ワード」以外にもいろんな番組で紹介されています。
≫ 家政婦・志麻さんのレシピ
≫ 沸騰ワードで紹介した志麻さんのレシピ
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月18日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
🔎 主な情報源・参考情報
沸騰ワード10（日本テレビ）
出演：設楽統（バナナマン）他
🔗 番組公式Instagram（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
