相葉マナブ「薬味たっぷり冷やしうどん」の作り方（2026/9/13）

2026年9月13日放送の『相葉マナブ』は産地で名店シェフにマナブ！「野永さんと薬味」編。こちらのページではその中で紹介された「薬味たっぷり冷やしうどん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

野永さんに学ぶ「薬味」レシピ

今日の食材は、大葉やみょうがなどの薬味。

今回は千葉県市原市で薬味を収穫し、薬味が主役の絶品料理を学びます！

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

薬味たっぷり冷やしうどん

作り置きしておけば大活躍！ミョウガ＆大葉…薬味たっぷりの冷やしうどん

材料

1. 大葉　20枚
2. みょうが　3～4個
3. 玉ねぎ　1/2個
4. 水菜　1/2袋
5. うどん　お好きな量　＊稲庭うどんがオススメ
6. ごまドレッシング（市販）適量
7. すだち

作り方

1. 大葉（20枚）は縦に半分にしてから千切りにする。みょうが（3～4個）は縦半分に切ってから千切りにする。
2. 水菜(1/2袋）は3㎝長さに切る。玉ねぎ（1/2個）は極うす切りにする。
3. （1）（2）をすべて合わせて水にさらす。
水にさらすことでアクが抜ける
4. ザルに上げて水気を切った後、キッチンペーパーの上に広げ、しっかり水気を拭く。
きちんと広げて水気を切る
5. ゆでたうどんを冷水で冷やしてお皿に盛り、薬味をのせる。
6. ごまドレッシングをかけ、すだちを添えたら完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月13日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

『相葉マナブ』で紹介されたレシピ

相葉マナブで紹介されたレシピまとめ

テレビ朝日「相葉マナブ」で紹介された料理・レシピをまとめています。旬の食材を使った料理や、名店・料理人から学ぶレシピなど、番組で紹介されたレシピを放送内容ごとに紹介。

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🔎 主な情報源・参考情報

相葉マナブ（テレビ朝日）
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）澤部佑（ハライチ）

🔗 番組公式レシピページ
🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。