2026年7月5日放送の『相葉マナブ』は教えて！栗原はるみ先生「夏に食べたい料理」。こちらのページではその中で紹介された「枝豆のジュレ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
教えて！栗原はるみ先生「夏に食べたい料理」
教えて！栗原はるみ先生！今回は、栗原はるみ先生に枝豆やにんにく、きゅうりなど収穫した夏野菜を使って「夏に食べたい料理」を教えてもらいます！
枝豆のジュレ
涼やか！枝豆のジュレ
枝豆のジュレはトマトや冷奴にかけても◎！
材料
- 枝豆（茹でたもの）150～160ｇ
- 塩 お湯の量に対して1％
- お湯 適量
- かつおだし 300ml
- みりん 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1/2～1
- 粉ゼラチン 5ｇ（1袋）
- 水（ゼラチン用）大さじ2
- モッツァレラチーズ 1個
- バジル 適量
- 塩 少々
- 黒こしょう（粗びき）適量
- オリーブオイル 適量
今回は和風だが、コンソメや鶏ガラでもアレンジ可能
作り方
「かつおだし」の作り方
- 鍋にお湯（1000ml）を沸かし、花かつお（30ｇ）を入れる。
- グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分加熱する。
- 火を止め、花かつおが沈むまで少し置く。
- ザルで濾したら完成！
「枝豆ジュレ」の作り方
- 粉ゼラチン（5ｇ）は水（大さじ2）と合わせ、ふやかしておく。
- 枝豆は茹でて鞘から出し、薄皮をとっておく。
- 鍋にかつおだし（300ml）を入れ、みりん（大さじ2）薄口しょうゆ（大さじ1/2～1）を加え、塩（適量）で味を調える。
- 沸騰直前に火を止め、ふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜ、溶かす。
- ボウルに移し、氷水を当てて冷やしながら、静かに混ぜてとろみをつける。
- とろみがついたら、枝豆を入れて混ぜる。
- モッツァレラチーズ（1個）を手でちぎって器に盛りつける。
- 枝豆のジュレをかけ、オリーブオイルを回しかける。
- バジルをのせ、黒こしょうをかけたら完成！
薄皮を取っておくと、食感が良い
ゼラチンを使うとオシャレに仕上がる
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月5日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）澤部佑（ハライチ）
