2026年7月5日放送の『相葉マナブ』は教えて！栗原はるみ先生「夏に食べたい料理」。こちらのページではその中で紹介されたきゅうりたっぷり「本格よだれ鶏」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
教えて！栗原はるみ先生「夏に食べたい料理」
教えて！栗原はるみ先生！今回は、栗原はるみ先生に枝豆やにんにく、きゅうりなど収穫した夏野菜を使って「夏に食べたい料理」を教えてもらいます！
本格よだれ鶏
絶品ダレが決め手！よだれ鶏
特製ダレは豚肉のしゃぶしゃぶや、餃子のタレにしても◎
材料
- 鶏むね肉 1枚（300ｇ）
- お湯 適量（約200ml）
- 長ねぎ（青い部分）4～5㎝
- しょうが（薄切り）2～3枚
- 紹興酒 大さじ1/2
- きゅうり 1本
- パクチー 適量
- 麻辣ピーナッツ 適量
- にんにく 1片
- しょうが 1片
- 長ねぎ（青い部分）1本分
- 紹興酒 50ml
- しょうゆ 50ml
- 砂糖 40ｇ
- 花椒（粒）小さじ1
- 八角 1個
- シナモンスティック 1本
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ4～5（30ｇ）
- にんにく（みじん切り）大さじ1（15ｇ）
- しょうが（みじん切り）大さじ1（15ｇ）
- ごま油 適量
- サラダ油 大さじ1
- 韓国粉唐辛子（粗びき）大さじ1
- 花椒（すり潰す用）小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 黒酢 大さじ1
作り方
- ゆで鶏を作る
鶏むね肉（1枚）は厚みがある部分に縦に切り込みを入れる。 - 鍋にお湯（約200ml）紹興酒（大さじ1/2）縦半分に切った長ねぎ（4～5㎝）薄切りにしたしょうが（2～3枚）を入れる。
- 鶏肉を入れ、フタをして約5分弱火でゆでる（途中で上下を返しながら）。
- 火を止め、フタをしたまま10分ほど置き、余熱で中まで火を通したら「ゆで鶏」の完成。
- しょうゆだれを作る
にんにく（1片）しょうが（1片）はたていて潰す。 - 片手鍋に紹興酒（50ml）しょうゆ（50ml）砂糖（40ｇ）つぶしたにんにく・しょうが、長ねぎの青い部分（1本分）花椒（小さじ1）八角（1個）シナモンスティック（1本）を入れて強火にかける。沸いてきたら弱火にし、5分ほど加熱する。
- 粗熱が取れたら漉す。
- 辛みダレを作る
別の小鍋にサラダ油（大さじ1）すり潰した花椒（小さじ1）韓国粉唐辛子（大さじ1）を入れ、弱火で炒める。 - （７）の濾したしょうゆだれに（８）の辛みダレを合わせ、しょうゆ（大さじ1）酢（大さじ1）黒酢（大さじ1）を加えて混ぜる。
- 食べる直前に、みじん切りにした長ねぎ（大さじ4～5）にんにく（大さじ1）しょうが（大さじ1）ごま油（適量）を加えたら、特製ダレの完成。
- 仕上げ
きゅうり（1本）は少し太めの千切りにする。 - ゆでた鶏肉は食べやすいサイズに手で裂く。
＊鶏スープは料理に応用する！ - 器にきゅうり・鶏肉を盛りつけ、特製ダレをかける。刻んだ麻辣ピーナッツ・パクチーをのせたら完成！
切り込みを入れて厚みを統一すると火が通りやすい
少なめのお湯でゆでることで、お湯に鶏の旨みが逃げず、しっとり仕上がる
濃いタレに負けないよう、きゅうりは太めに切る
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月5日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）澤部佑（ハライチ）
