【よ~いドン】「ゴーヤの中華風鶏メンチカツ」の作り方|鶏ミンチのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年6月27日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”は鶏ミンチ(鶏ひき肉)を使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「ゴーヤの中華風鶏メンチカツ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「鶏ミンチ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「鶏ミンチ(鶏ひき肉)」!

レシピを教えてくれたのは、数々の名店で腕をふるったカジュアル中華の達人、大阪・福島「メゾン・チャイナ・ウメモト」の梅本大輔シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

ゴーヤの中華風鶏メンチカツ

苦みと甘みのハーモニー♪
中華風甘酢ダレがポイント!苦みが旨味に変わる魔法のレシピ!

材料

(2人分)

  1. ゴーヤ 1/2本 *細くてまっすぐなものが◎
  2. 片栗粉 適量
  3. 卵 1個
  4. パン粉
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    鶏メンチカツ

  6. 鶏ミンチ 500g
  7. 玉ねぎ 200g
  8. 絹ごし豆腐 150g
  9. 卵黄 1個分
  10. うまみ調味料 小さじ1
  11. 塩 小さじ1
  12. 砂糖 5g
  13. こしょう 少々
  14. ごま油 3g
  15. しょうがのしぼり汁 40g
  16. 片栗粉 20g
  17. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    甘酢ソース

  18. 砂糖 60g
  19. しょうゆ 40g
  20. 酢 60g
  21. ケチャップ 40g
  22. 水溶き片栗粉 少々


作り方

  1. ゴーヤの表面をピーラーで削る。
  2. パン粉が付きにくいので、表面の凸凹は削っておく
  3. ゴーヤの先端を切り、割りばしなどで綿とタネを取り除く。
  4. ゴーヤの外側・内側を塩もみし、10分ほどなじませる。
  5. 外も中も塩もみし、約10分なじませる
  6. 「鶏メンチのタネ」作り。
    鶏ミンチにみじん切りした玉ねぎ・水気を取った絹ごし豆腐・卵黄を加える。
  7. うまみ調味料・塩・砂糖・コショウを加え、こねる。
  8. ごま油・しょうが汁を加える。
  9. チューブタイプのしょうがは揚げた時焦げる恐れがある
  10. 片栗粉を加え、よくこねたら「鶏メンチのタネ」の完成。
    (*「鶏団子とトマトのサンラータン」でも使います)
  11. 塩もみしたゴーヤを流水にさらし、キッチンペーパーなどで水気を取る。
  12. 外も中もまんべんなく全体に片栗粉をまぶし、こねた「鶏メンチのタネ」をゴーヤに詰める。
  13. 切り口にも片栗粉をつけ、卵→パン粉の順で衣を付ける。
  14. 約170℃の油で約10分揚げる。
  15. 「甘酢ソース」作り。
    しょうゆ・酢・砂糖ケチャップを合わせ加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  16. 揚げた鶏メンチカツを一口大に切り、お皿に盛る。
    甘酢ソースをかけたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

メゾン・チャイナ・ウメモト
住所:大阪市福島区福島4-2-65
電話番号:06-6131-9974

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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