【よ~いドン】「ブリのカツレツ高菜味噌マヨ」の作り方|ブリのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年12月6日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はブリを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「ブリのカツレツ高菜味噌マヨ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「ブリ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「ブリ」!

レシピを教えてくれたのは、3年連続ミシュランガイド・ビブグルマンに掲載!大阪・福島のイタリアン「ヴィア・デル・エンメ (via del emme)」の前田健一シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

ブリのカツレツ高菜味噌マヨ

素材の旨味が際立つ!外はサクサク&中はジューシーなブリカツ!

材料

(2人分)

  1. ブリ(切り身)2切れ
  2. 薄力粉 適量
  3. 卵 適量
  4. パン粉 適量
  5. 塩 適量
  6. こしょう 適量
  7. 黒ごま 少々
  8. サラダ油 適量
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ソース]

  10. 高菜漬け 25g
  11. 味噌 15g
  12. マヨネーズ 60g
  13. 細ネギ 少々


作り方

  1. ブリの切り身(2切れ)は皮を取って半分に切り、塩こしょうを振る。
  2. 薄力粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
  3. パン粉を細かく砕くとつきが良くサクサク食感に!
  4. フライパンにサラダ油を入れて180℃に熱し、揚げ焼きにする。
  5. フライパンを傾けながら油をくぐらせると揚がりやすい!(油はねに注意)
  6. 揚げ色が付いたら取り出し、予熱で火を通す。
  7. 余熱で火を通すことでジューシーな食感に!
  8. ソース作り。
    マヨネーズ(60g)に味噌(15g)を混ぜ合わせる。
    高菜漬け(25g)刻んだ細ネギ(少々)を加え、混ぜ合わせる。
  9. ブリカツをお皿に盛り、ソースをかける。
    黒ごまをトッピングしたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

ヴィア・デル・エンメ(via del emme)
住所:大阪市福島区福島7-7-10 グレイス福島ビル 1F
電話番号:06-6225-7809

ミシュランガイド
*「ヴィア・デル・エンメ」は「ミシュランガイド大阪2022」でビブグルマンに掲載されています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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