【よ~いドン】「タコのおかき揚げ」の作り方/タコのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年7月19日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「タコのおかき揚げ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「タコ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「タコ」!

レシピを教えてくれたのは、11年連続ミシュラン三つ星の和食の達人、「太庵たいあん」の高畑均さん(≫ お店の情報はこちら)。

タコのおかき揚げ

味付け簡単!薄い衣で軽い食感「タコのおかき揚げ」!
柿の種で作る応用自在の繊細な衣とは!?

材料

(2人分)

  1. 茹でタコの足(付け根の部分)2本
  2. 卵 1/2個
  3. 柿の種 100g
  4. 玉あられ 100g
  5. 小麦粉 適量
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ソース]

  7. 紅ショウガ 小さじ1/2
  8. マヨネーズ 大さじ1/2
  9. ネギ 少々


作り方

  1. 茹でタコの足(2本)を斜めのそぎ切りにする(足先は別の料理で使用)。
  2. ミキサーに玉あられ(100g)柿の種(100g)を入れ、細かくする。
  3. ・柿の種だけだと味が濃いので玉あられをプラスする。
    ・麺棒やすりこぎを使って細かくしてもOK!
    ・より細かい方が重たくならず、どんな料理とも相性◎
  4. タコに小麦粉をつける。
  5. 吸盤の中まで小麦粉をきちんとつけてはたく
  6. 卵→おかきの粉の順に衣を付ける。
  7. 高温の油で揚げる。
  8. ソース作り。ネギは大き目の小口切りにする。
  9. ネギ・紅ショウガ・マヨネーズを合わせたらソースの完成。
  10. 赤ワインにも合う絶品ソース♪
  11. お皿におかき揚げを盛り付け、ソースを添えたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

太庵たいあん
住所:大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル 1F
TEL:06-6120-0790
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「太庵」は「ミシュランガイド大阪2021」で3つ星に掲載されています。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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