【よ~いドン】「明石焼き風だし巻きスープ」の作り方/タコのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年7月19日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「明石焼き風だし巻きスープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「タコ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「タコ」!

レシピを教えてくれたのは、11年連続ミシュラン三つ星の和食の達人、「太庵たいあん」の高畑均さん(≫ お店の情報はこちら)。

明石焼き風だし巻きスープ

だしの旨みとふわふわ食感がたまらない「明石焼き風だし巻きスープ」!
だし巻きを油っぽくなく、フワフワ食感に仕上げる三つ星ワザとは!?

材料

(2人分)

  1. 茹でタコの頭 1/4個分
  2. 卵 1個
  3. かつおだし 大さじ1
  4. 三つ葉 少々
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [スープ]

  6. かつおだし 400cc
  7. 塩 少々


作り方

  1. 卵(1個)かつおだし(大さじ1)を合わせる。
  2. だし巻きは卵1個に対して、ダシ大さじ1が基本
  3. たこの頭を細かく切って卵に加える。
  4. ゆでダコに塩味がついているので、だし巻きには味付け不要!
  5. フライパンを高温に熱し、卵液を流し込み、だし巻きを作る。
  6. ・高温で焼くことでだし巻きが油っぽくならない
    ・タコを半分より奥側にかためておくと巻きやすい
  7. 鍋にかつおだし(400cc)を温め、塩で味を調える。
  8. だし巻きに味をつけていないので、スープにしっかり塩を入れる
  9. 器にだし巻き・三つ葉を入れ、スープを注いだら完成!
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レシピを教えてくれたお店

太庵たいあん
住所:大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル 1F
TEL:06-6120-0790
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「太庵」は「ミシュランガイド大阪2021」で3つ星に掲載されています。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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