【よ~いドン】「タコとかぼちゃの桜煮」の作り方/タコのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年7月19日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタコを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「タコとかぼちゃの桜煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「タコ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「タコ」!

レシピを教えてくれたのは、11年連続ミシュラン三つ星の和食の達人、「太庵たいあん」の高畑均さん(≫ お店の情報はこちら)。

タコとかぼちゃの桜煮

タコとあずきの名コンビ!「タコとかぼちゃの桜煮」♪
ゆでダコ×水煮あずきで伝統料理を時短で再現!

桜煮

生のタコとあずきを一緒に炊くことで、タコがやわらかく仕上がる桜色の煮物

材料

(4人分)

  1. 茹でタコの足 4本
  2. カボチャ 1/4個
  3. 新しょうが 1片
  4. あずき水煮缶 1缶(200g)
  5. 薄口しょうゆ 大さじ1
  6. かつおダシ 100cc
  7. 砂糖
  8. しょうゆ
  9. きぬさや 適量


作り方

  1. タコの足(4本)を1本ずつバラバラにする。
  2. 新しょうが(1片)は皮をむき、少し大きめのあられ切りにする。
  3. かぼちゃ(1/4個)は1/8サイズを4~5等分にし、皮が少し残る程度にむく。
  4. かぼちゃを水から約10分間茹でる。
  5. 芋やカボチャは水から茹でると荷崩れしにくい
  6. 竹串がスッと入るくらいのやわらかさになったら取り出し、茹で汁とかぼちゃを分け、かぼちゃを鍋に戻す。
  7. かつおダシ(100cc)を加える。
  8. あずきの水煮缶(200g)を汁ごと加える。
  9. 新しょうがを加え、砂糖・しょうゆで味を調える。
  10. しょうがに火が通ったらタコを入れて火を止める。
  11. タコは切ってから炊くと縮んでかたくなるので、炊いてから切る
  12. 味が染み込んだら、タコを切って盛り付ける。
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レシピを教えてくれたお店

太庵たいあん
住所:大阪市中央区島之内1-21-2 山本松ビル 1F
TEL:06-6120-0790
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「太庵」は「ミシュランガイド大阪2021」で3つ星に掲載されています。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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