【ヒルナンデス】料理の超キホン検定「サーモン蒸しの葱生姜風味」の作り方

2019年11月11日放送の『ヒルナンデス!』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された「サーモン蒸しの葱生姜風味」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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料理の超キホン検定

今回の「料理のキホン検定」に辻希美さんと三倉茉奈さんが挑戦!

教えてくれるのは「チャイニーズダイニング ミユ」の五十嵐美幸シェフ(≫ お店の情報はこちら!



サーモン蒸しの葱生姜風味

サーモンの蒸し料理がフライパン1つでできる!
家庭で美味しく作れる「炊き蒸し」とは?

材料

(4人分)
サーモンの切り身 250g
キャベツ 150g
水 100ml
酒 大さじ1

[タレ]
しょうが(みじん切り) 大さじ1
高菜漬け(みじん切り) 大さじ2
味噌 大さじ1/2
しょう油 大さじ1
酢 大さじ1
ごま油 大さじ4
万能ねぎ(小口切り) 1/2束

作り方

1.キャベツをひと口大にちぎり、フライパンに敷く。

2.半分に切ったサーモンの切り身をのせ、水・酒を入れる。

3.フタをして中火で5分加熱する。

4.火を止め、フタをしたまま3分そのまま置いて蒸らす。

*「何もしない」のがポイント!フタを開けると蒸気が上がって魚の水分が出てパサつきの原因になる。

5.ボウルに[タレ]の材料を混ぜ合わせる。

6.お皿にキャベツ・サーモンを盛り付け、タレをかければ完成!

まとめ・感想

サーモンの蒸し料理といえば「ホイル焼き」ですよね。でも五十嵐シェフによるとホイル焼きではサーモンを美味しく食べられないんだそう。理由はアク。ホイルで蒸した時にサーモンに白いものが付きますよね。あれがアクなんだそう。これが魚臭さの原因になるんだとか。かといって、中華料理のようにせいろで蒸すのは面倒…。でも、今回紹介された「炊き蒸し」だとおいしく仕上がるんだとか。フライパンだけでできるのでとっても簡単ですね♪ そしてタレがめちゃくちゃ美味しそう!豆腐の上にのせても美味しそう!どちらも簡単に作れるので早速挑戦します!

追記】(2019.11.19)
実際に作ってみました!

五十嵐美幸シェフ直伝「サーモン蒸しの葱生姜風味」を作ってみました!
2019年11月11日放送『ヒルナンデス!』の料理の超キホン検定のコーナー。料理の先生は「チャイニーズダイニング ミユ」の五十嵐美幸シェフ。毎回美味しそうな料理を教えてくれますが、今回の「サーモン蒸しの葱生姜風味」は特に美味しそう!手軽で美...

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レシピを教えてくれた先生のお店

今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪

▼ 五十嵐美幸シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
チャイニーズダイニング ミユ 銀座(Chinese Dining 美虎)
住所:東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号:03-6280-6697
ぐるなび


日本テレビ「ヒルナンデス!
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造 黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中) 藤田ニコル 小峠英二
ゲスト:EXILE TAKAHIRO 堀本陽子 竹若元博(バッファロー吾郎) 辻希美 三倉茉奈 坪倉由幸
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