【よ~いドン】「サーモン」簡単アイデアレシピ

2019年9月16日の『よーいドン!』“産地の奥さんごちそう様”、今日取り上げられた食材は「サーモン」。産地の奥様が作る簡単で美味しいアイデア料理とは?紹介されたレシピはこちら!



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「サーモン」の簡単アイデアレシピ

今日の食材は、兵庫県宍粟市のサーモン
産地の奥様に簡単アイデア料理を教えてもらいます♪

酒粕ソースのサーモンステーキ

味に深みが出る酒粕ソース!

【作り方】
1.皮を残した鮭の半身を4等分に切る。
2.ボウルに移し、身が浸かるまでリンゴジュースを注ぎ、約40分漬け置きする。
3.キッチンペーパーで水気を取る。
4.塩コショウで両面に下味を付ける。
5.酒粕を溶かしながら豆乳を加熱する。
6.煮立ってきたら、顆粒コンソメ・塩・刻みわさびを加え、混ぜ合わせる。
7.フライパンにクッキングシートを敷き、鮭を皮の面を下にして入れ、中火で焼く。
8.ひっくり返しながら両面加熱し、全体に火を通す。
9.器に盛り、酒粕ソースをかければ完成!

*リンゴジュースに漬けることで臭みが和らぎ、香りがよくなる。

サーモンのカルパッチョ

宍粟市特産のシソを使ったドレッシング!

【作り方】
1.皮を取ったサーモンの身を薄くスライスする。
2.サーモンに薄切りにした玉ねぎ・細切りしたきゅうり・パプリカ・わかめをのせて巻く。
3.水の入った鍋に赤しそを入れ、煮出す。
4.ボウルに移し、砂糖・レモン汁を加える。
5.オリーブオイル・塩を混ぜ合わせる→「特製シソドレッシング」の完成。
6.(2)のサーモンにシソドレッシング・ブラックペッパーをかける。

サーモンのキノコ蒸し

秋の香りただよう一品!

【作り方】
1.皮の付いたサーモンの切り身に塩と酒をかけ、臭みを取る。
2.フライパンにエリンギ・えのき・しめじ・舞茸を敷きつめ、塩コショウをかける。
3.その上にサーモンを並べ、約5分蒸し焼きにする(きのこから出る水分で蒸す)。
4.つぶしたゆで卵・細かく刻んだらっきょう・シソ・マヨネーズ・塩を混ぜ、特製タルタルソースを作る。
5.蒸したサーモンにゆず果汁と皮で香り付けをする。
6.お皿に盛り付け、タルタルソースをかけたら完成!

サーモンのミルフィーユフライ

子どもから大人まで大満足!ボリューム満点!

【作り方】
1.薄くスライスしたサーモンに塩コショウで下味をつける。
2.サーモンに大葉・スライスチーズを重ねる。
3.小麦粉をまぶしながら、さらにサーモン・大葉・ズッキーニを重ねる。
4.最後にサーモンを重ね、ミルフィーユ状にする。
5.小麦粉→卵→パン粉の順に付ける。
6.約170℃の油で揚げる。
7.こんがりきつね色になれば完成!

サーモンのつみれ汁

旨みをギュッと閉じ込めた一品

【作り方】
1.ミキサーに生卵・自然薯・木綿豆腐・サーモンを入れる。
2.味噌・しょうがを加え、ペースト状になるまで攪拌する。
3.水の入った鍋に顆粒だし・めんつゆ・薄口しょう油を加え、しいたけと一緒に煮立たせる。
4.つみれのタネを約3cmの大きさに絞り出し、加熱する。
5.ある程度火が通ったら、手まり麩を加え、加熱する。
6.器によそい、三つ葉と柚子の皮を添える。

サーモンのちらし寿司

あらゆる食感が楽しめる一品!

【作り方】
1.サーモンの半身は「薄くスライス」「細かくぶつぎり」の2通りにカット。
2.ある程度身が付いた中骨に塩をふり、両面焼く(切り身でもOK)
3.フォークで実をこそげ取り、再びフライパンで焼き、焼き色をつけてフレーク状に仕上げる。
4.酢飯に細かく切ったフキ・ちくわ・高野豆腐・椎茸を加える。
5.(3)のサーモンフレークを加え、混ぜ合わせる。
6.錦糸卵・オクラ・ブツ切りにしたサーモンを散らす。
7.真ん中にのせたエゴマの葉の上に、スライスしたサーモンとイクラを飾る。

▽その他紹介されたレシピはこちら

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まとめ・感想



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、高橋真理恵(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、サバンナ、トミーズ健、石田靖

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