【きょうの料理】「マーボー豆腐」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2023年6月19日放送の『きょうの料理』はシェフのON&OFFごはん「四川料理」井桁良樹さん。こちらのページではその中で紹介された「マーボー豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

シェフのON&OFFごはん「四川料理」井桁良樹さん

一流のシェフがプロのコツが活きた定番料理と、まかないなど気取らない普段の味を教えるシリーズ「シェフのON＆OFFごはん」。レシピを教えてくれたのは、本場で修業をした四川料理の達人、井桁良樹さん。

マーボー豆腐

レシピ通り丁寧に作れば、本場の味わいにグッと近づきます！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 木綿豆腐　1丁（300ｇ）
2. 牛ひき肉　60ｇ
3. 細ねぎ　40ｇ
4. 豆板醤　大さじ1
5. にんにく（みじん切り）小さじ1
6. 豆鼓（サッと洗う）大さじ1
7. 甜麺醤　小さじ1
8. 紹興酒　小さじ2
9. しょうゆ　小さじ1/3
10. チキンスープ　160ml
    ＊鶏ガラでとったもの。なければ、顆粒チキンスープの素を表示通りにお湯で溶いたものでOK
11. 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）小さじ2
12. 花椒粉　適量
13. サラダ油　大さじ3

作り方

1. 豆腐（1丁）は1.5cm角に切って耐熱ボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を注いで4～5分間おく。
豆腐は熱湯に浸しておくと崩れにくくなるだけでなく、豆腐どうしがくっつかず、プルッと理想的な食感！
2. 細ねぎ（40ｇ）は7mm幅に切る。
3. フライパンにサラダ油（大さじ3）を弱火で熱し、ひき肉（60ｇ）を入れて炒める。
4. ほぐれてきたら中火にし、透明な脂が出てくるまでよく炒めて火を通す。
ひき肉の水分がとんで、パチッとはねるくらいまでしっかり炒める。
5. 豆板醤（大さじ1）みじん切りにしたにんにく（小さじ1）豆鼓（大さじ1）甜麺醤（小さじ1）を順に加えてさらに炒める。
6. 香りがたったら、紹興酒（小さじ2）しょうゆ（小さじ1/3）チキンスープ（160ml）を順に加える。
7. （１）の豆腐の水けをきって加え、弱火で1分ほど煮る。
8. （２）の細ねぎを加え、よく混ぜた水溶き片栗粉（小さじ2）を回し入れ、とろみをつける。
9. 最後に強火にし、表面に油が浮いてくるまで火を入れる。仕上げに好みで花椒粉（適量）をふって完成！
最後に強火にすると香ばしさが出る。油を浮かせることで、サラッとした口当たりに！

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▼NHK「きょうの料理」
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