2023年6月19日放送の『きょうの料理』はシェフのON&OFFごはん「四川料理」井桁良樹さん。こちらのページではその中で紹介された「まかない豆腐カレー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
シェフのON&OFFごはん「四川料理」井桁良樹さん
一流のシェフがプロのコツが活きた定番料理と、まかないなど気取らない普段の味を教えるシリーズ「シェフのON＆OFFごはん」。レシピを教えてくれたのは、本場で修業をした四川料理の達人、井桁良樹さん。
まかない豆腐カレー
厨房で出る野菜の葉や皮、根などをムダなく使ったスパイシーカレー
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 絹ごし豆腐 1丁（300ｇ）
- トマト 1個（140ｇ）
- セロリの葉 40ｇ
- 玉ねぎ 30ｇ
- にんじんの皮 30ｇ
- ねぎ（青い部分）20ｇ
- パクチーの根 10ｇ
- にんにく 8ｇ
- しょうが 8ｇ
- クミンシード（あれば）小さじ1/2
- 豆板醤 大さじ1
- 一味唐辛子 少々～小さじ1
- カレー粉 小さじ2
- ナンプラー 大さじ1/2
- 水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）大さじ1/2
- 黒酢 小さじ1
- 花椒粉 適量
- 温かいごはん 適量
- サラダ油 大さじ4
作り方
- トマト（1個）セロリの葉（40ｇ）玉ねぎ（30ｇ）にんじんの皮（30ｇ）ねぎの青い部分（20ｇ）パクチーの根（10ｇ）にんにく（8ｇ）しょうが（8ｇ）はすべて適当な大きさに切り、ハンドブレンダー（またはミキサー、フードプロセッサー）でなめらかになるまで攪拌する。
- フライパンにサラダ油（大さじ4）クミンシード（小さじ1/2）を弱火で熱する。
- 香りが立ったら豆板醤（大さじ1）一味唐辛子（少々～小さじ1）を加えて炒める。
- カレー粉（小さじ2）ナンプラー（大さじ1/2）を加える。
- （１）をはねないように注意して加え、強火で1～2分炒める。
- 豆腐（1丁）を加え、玉じゃくしなどで崩しながら中火で1分ほど煮る。
- よく混ぜた水溶き片栗粉（大さじ1/2）をまわし入れ、とろみをつける。
- 最後に強火にし、表面に油がういてきたら、黒酢（小さじ1）、お好みで花椒粉（適量）を加える。
- 器に盛ったごはんにかけたら完成！
トマトを一番上にすると、汁気が出てスムーズに攪拌できる
豆腐は崩してカレーになじませることでなめらかな口当たりに！
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