【青空レストラン】「おろし冷しゃぶ焼きそば」の作り方

2019年1月19日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは大磯屋製麺所焼きそば。こちらのページではその中で紹介された『おろし冷しゃぶ焼きそば』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら

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焼きそば麺

今日の食材は愛知・大磯屋製麺所焼きそば麺

宮川大輔さんが「世界一の焼きそば!」と絶賛した麺を使ったアイデアレシピとは!?

おろし冷しゃぶ焼きそば

青空レストラン レシピ 作り方 1月19日 焼きそば 愛知 大磯屋製麺所 おろし冷しゃぶ焼きそば
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(1人分)

  1. 麺 1玉
  2. 冷しゃぶ用豚肉 50g
  3. 大根おろし 適量
  4. ポン酢 適量
  5. 大葉 3枚
  6. すりごま 適量

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作り方

    下ごしらえ

  1. 大葉:千切り
  2. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    1. 豚肉を茹で、氷水にとって冷ます。
    2. 麺を焼き、最後に少々水を加えて火からおろす。
    3. (2)の麺はほぐしながら粗熱を取る。
    4. 粗熱が取れた麺に(1)の豚肉・大根おろし・大葉・すりごまををトッピングする。
    5. 食べる直前にポン酢をかけたら完成!
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    「大磯屋製麺所」の焼きそばのお取り寄せ

    もっちりしていて小麦の風味が味わえる焼きそば麺。
    哀川翔さんも御用達なんだとか。

    大磯屋やきそば3つのこだわり
    1. 5種類の小麦粉ブレンド
    大磯屋のやきそば麺は5種類の小麦粉をベストバランスで混ぜ合わせることで作られています。小麦粒の皮の部分「ふすま」が多く含まれていて、小麦粉の甘味を感じます。

    2.島田掛けによる乾燥熟成
    麺を棒にかけて乾燥させ、水分量を減らして日持ちする麺を製造する製法「島田掛け」。大磯屋の麺も、時間を掛けて麺を休ませることにより、グルテンの形成を助け、しなやかなコシを生み出しています。また、乾燥させることによって麺線の水分量が減り、小麦粉の風味が凝縮されます。

    3. 大釜での茹で上げと扇風機による手冷まし
    直径85センチの大釜で茹で上げ、空気清浄機によって綺麗になった風を扇風機で送り、人の手によって冷ましています。


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    *本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



    日本テレビ「満天☆青空レストラン」
    土曜 18時30分~19時00分
    出演:宮川大輔
    ゲスト:川口春奈 正名僕蔵

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