【得損】失敗せずに美味しくステーキを焼く得ワザ~お肉界のドクターX 武藤シェフ(2018/6/14)

2018年6月14日放送の『得する人損する人』は「シェフなんとかして!」。モデルの蛯原友里さんが約2年ぶりにテレビ出演!スターシェフのもとへ行き、失敗せずに美味しくステーキを焼く得ワザを教えてもらいます。紹介された得ワザはこちら!

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失敗せずに美味しくステーキを焼く得ワザ

教えてくれるのは、どんな状況でもどんなお肉でも絶対美味しく焼き上げてくれる「お肉界のドクターX」こと「BBQ610(バーベキュームトウ)」の武藤俊一シェフ

日頃から肉料理を愛するモデルの蛯原友里さんが武藤シェフの元へ行き、主婦に実践してほしい「失敗せずに美味しくステーキを焼く得ワザ」を教えてもらいます。

家でステーキを失敗せずおいしく焼く得ワザとは?

3分〇〇するだけでスーパーの安いお肉が高級ステーキに!? 

絶対に失敗しないステーキ焼きワザ

スーパーの安いステーキ肉は焼く前に5分湯せんすれば失敗知らず!ジューシーな高級肉の味に!

得する人損する人 得損 レシピ 武藤俊一シェフ 蛯原友里 ステーキの焼き方
(出典:番組HP

セーフガードが失効し、輸入牛肉の価格もダウン。家庭でお得に食べられるようになったステーキですが、ステーキ用のお肉を買ってきて焼いても、厚みがあるため焼き加減が分からず、中が生のまま…。そうならないように気を付けて焼くと、火が通り過ぎてパサパサになるなど、失敗することが多い…。

でもこの得ワザを使うとまるで高級ステーキに!

材料

牛ステーキ肉(100g370円)
オリーブオイル 適量
塩 適量
コショウ 適量

密閉袋
キッチンペーパー
アルミホイル

作り方

1.牛肉を密閉袋に入れ、できるだけ袋の中の空気を抜く

※「ポリ袋調理」に使うポリ袋は食品用・キッチン用の耐熱90~110℃の高密度ポリエチレン製の袋(半透明の袋)を使用しましょう!調理する時は商品の表示を必ず確認してください(透明のビニール袋(塩化ビニル樹脂使用)や低密度ポリエチレンは熱に耐えられないので、使うことのないよう気を付けましょう!)

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2.お湯を沸かしたフライパンにキッチンペーパーを敷く

POINT
キッチンペーパーを沈めることで、お肉にダイレクトに火が伝わるのを防ぐ

3.(1)のお肉を入れ、5分間湯せんする(お湯の温度は50℃

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POINT
お湯を沸騰させた後、同じ量の水を加えると約50℃になる

4.見た目がピンク色に変わり、やわらかくなれば取り出す

POINT
中まで火が入っているので、あとは肉に好みの焼き目を付ければOK

5.肉にオリーブオイルをまぶし、塩で下味を付ける

POINT
オリーブオイル→パサパサを防ぎよりジューシーに!

6.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、お肉をのせ、くしゃくしゃにしたアルミホイルをお肉にかぶせて焼く(中火)

POINT
蒸し焼きにしないようアルミホイルはフワッとのせる
フタをしない→表面は焼けても中まで火が通らない
フタをする→蒸した状態になりパサパサになる
アルミホイルをフワッとかぶせる→蒸気が適度に抜けて中まで火が入る

7.片面が焼けたらひっくり返し、残り1分半ほど焼く

8.まな板に移し、約2分置いて余熱で中まで火を入れる

9.最後にコショウで味をととのえれば完成!

・肉を湯せんして牛の体温の40℃に近づけると、肉が生きているような状態に!
・牛肉は60℃を超えるとうま味成分が逃げて固くなる→焼く前に湯煎することでやわらかくおいしい状態になる


▼ 武藤俊一シェフのお店はこちら!
完全紹介制&決まったメニューがないのが特徴
[店舗情報]
BBQ610(バーベキュームトウ)
住所:東京都渋谷区恵比寿1丁目25-3
地図/アクセスマップ
電話番号:
Facebook

ミシュランシェフの超簡単「ステーキソース」

1分でできる!ラーメン界の異端児「GENEI.WAGAN(ゲンエイワガン)」の入江瑛起シェフが教える超簡単なステーキソース!

材料

にんにく 2g
しょう油 20cc
ヨーグルト 20g

わさび お好み

作り方

1.材料を混ぜるだけ!

ワサビを入れると味がキュッと締まるんだそう♪


▼ 入江シェフのお店はこちら!

[店舗情報]
ゲンエイワガン (GENEI.WAGAN)
住所:東京都渋谷区広尾1-10-10 NKビル B1F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-3449-6010
食べログ
[店舗情報]
麺劇場 玄瑛 六本木店
住所:東京都港区六本木4-5-7
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6447-4010
食べログ
[店舗情報]
麺劇場 玄瑛 福岡店
住所:福岡県福岡市中央区薬院2-16-3
地図/アクセスマップ
電話番号:092-732-6100
食べログ
▼ ミシュランガイドに掲載されています
【ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版】 [ビブグルマン]のお店一覧(今泉・警固・薬院)
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あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 蛯原友里 中村仁美 水野美紀 吉村崇(平成ノブシコブシ) 入江瑛起シェフ 北山智映シェフ 橋本幹造シェフ 武藤俊一シェフ 他