2020年10月28日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は今が旬「秋のきのこ祭り」！こちらのページではその中で紹介されたミシュラン料理人直伝「きのこの炊き込みごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
今が旬！「秋のきのこ祭り」
今が旬！きのこの新常識！最近免疫力アップの食材として注目を集めている「きのこ」。ミシュラン料理人が教える絶品きのこの炊き込みごはんの作り方とは！？
ミシュラン料理人直伝「きのこの炊き込みごはん」
今が旬のキノコを使った炊き込みご飯。
教えてくれるのは、割烹すずきの料理長！
（出典：https://www.instagram.com/soredame_7ch/）
材料
（4人分）
- 米 2合
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- 油揚げ 1枚
- まいたけ 1/2パック
- ひらたけ 1/2パック
- ぶなしめじ 1パック
- エリンギ 1/2パック
- サラダ油 大さじ3
- 塩 少々
- めんつゆ（２倍濃縮） 150ml
- 水 300ml
- はちみつ 大さじ1
- 粉山椒 お好み
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4種類以上のきのこを使うことで、異なる食感のバリエーション＆芳醇な香りを楽しめる。
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作り方
-
［下準備］
- きのこ類は適当な大きさに手で割き、冷凍しておく（エリンギが太いときは包丁で切ってから手で割く）。
- 鶏もも肉は1cm角に切る。
- 油揚げはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉・きのこ類を入れて中火で炒めたら、塩で下味をつける。
- 炊飯器に洗米した米・めんつゆ・水を入れる。
- 油揚げと、水分を切った鶏もも肉＆きのこ類を入れる。
- はちみつ・粉山椒を入れて炊飯器のスイッチオン！
・手で割くことで味がしみ込みやすくなり、うま味が出やすくなる。
・きのこは冷凍することで細胞壁が壊れて、うま味がより出やすくなる！
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・きのこと鶏肉は一緒に炒めることで臭みを取り、さらに香りが出る
・塩を振って炒めることで、きのこから水分が出る → 仕上がりのベタ付きを抑えることができる
・はちみつを隠し味に入れることでごはんにツヤとほのかな甘みが加わる
・粉山椒にはきのこの香りを引き立てる効果がある
レシピを教えてくれたお店
割烹すずき
住所：東京都目黒区鷹番2-16-3 メゾンドマリー1F
電話番号：03-3710-3696
ミシュランガイド
＊「割烹すずき」は「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しています。
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▼テレビ東京「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
水曜 18時55分～21時00分
出演：若林正恭、春日俊彰（オードリー）、高橋真麻
ゲスト:アンミカ、小籔千豊、増田貴久
VTRゲスト:原田龍二、丸山桂里奈
